Hvorfor betyr sesong så mye for sjømat?
Norsk sjømat er verdenskjent — men ikke alle vet at tidspunktet for fangst er like viktig som arten selv. En torsk fanget i skreisesongen i februar smaker fundamentalt annerledes enn en torsk fanget i august. Det handler om fiskens livssyklus, fettnivå, muskelstruktur og næringsinnhold.
Tre grunner til at sesong betyr noe:
- Smak og tekstur: Fisk fanget i rætt sesong har optimal fettmarmorering og fasthet i kjøttet. Skreien som gyter ved Lofoten har vandret tusenvis av kilometer og er på sitt aller beste.
- Bærekraft: Å spise det som er naturlig tilgjengelig til rætt tid betyr lavere press på bestandene. Norske kvoter settes nettopp basert på sesong og bestand.
- Pris: Når fangsten er stor i sesong, er prisene lavere. Dypfrossen fisk fra sesong-toppen gir deg beste kvalitet til god pris hele året.
Om frossen fisk og sesong: Dypfrossen sjømat er fanget og fryst på det optimale tidspunktet i sesongen. Hos Fiskehandleren selger vi kun HACCP-kontrollert, dypfrossen sjømat — som betyr at du får sesongkvalitet levert rett hjem til døren, hele året rundt. Les mer om vår leveringstjeneste.
Sesongkalender: Måned for måned
Januar — Skreisesongen starter
Januar er starten på en av årets store begivenheter i norsk matkultur: skreisesongen. Den norsk-arktiske torsken begynner vandringen sin fra Barentshavet mot Lofoten og Vesterålen. Fisken er fast, hvit og smaksintens.
- I sesong: Skrei/torsk, kveite (vinterkveite starter), sei, lodde
- På sitt beste: Skrei — fast kjøtt, mild og ren smak
- Anledning: Januar-middag, nyttarsgave til matglade
Bestill torsk og skrei fra vårt sortiment.
Februar — Peak skreisesong
Februar er skreiens måned. Dette er høydepunktet i norsk fiskekalender. Skreien er på topp når den ankommer gytefeltene ved Lofoten. Restauranter over hele landet setter skrei på menyen, og pressen skriver om årets første skrei.
- I sesong: Skrei (peak), kveite, sei, ræker
- På sitt beste: Skrei — dette er det beste tidspunktet
- Anledning: Valentinsdagen, vinterferie-middag
Se vårt utvalg av dypfrossen skrei — fanget og fryst i sesongen.
Mars — Påskefisk og avslutning av skreisesong
Mars bringer påskeforberedelsene, og i Norge er fisk tradisjonelt påskemat. Skreisesongen nader seg slutten, men den er fortsatt utmerket. Kveite begynner å bli bedre og bedre.
- I sesong: Skrei (avslutning), kveite (starter), sei, hyse
- På sitt beste: Skrei og kveite
- Anledning: Påskemiddag — lutefisk, bakt skrei, kveite
April — Vårfisk og kveite
April markerer overgangen fra vinter til vår i norsk fiskeri. Skreisesongen er ferdig, men kveiten tar over. Vårkveite er ettertraktet — fast, saftig og delikat. Seien er også i god form.
- I sesong: Kveite (peak), sei, hyse, makrell (starter sent)
- På sitt beste: Vårkveite
- Anledning: Påske (sent), 1. mai-forberedelser
Mai — 17. mai og vårfisk
Mai er feiringens måned. 17. mai-bordet fortjener det beste. Kveite og laks er klassiske valg. Makrellen begynner å komme inn langs kysten.
- I sesong: Kveite, sei, laks, makrell (starter), torsk (ikke skrei)
- På sitt beste: Kveite og laks
- Anledning: 17. mai-middag, vårselskap
Perfekt 17. mai-middag: Dampet kveite med rækrøre og asparges. Bestill fra vårt sortiment.
Juni — Sommerlaks og makrell
Juni er laksen og makrellen sin måned. Oppdrettslaksen har nådd høyt fettnivå og er på vei mot sommerpeak. Makrellen er den store norske sommerfisken — fet, smaksrik og perfekt på grillen.
- I sesong: Laks (stigende), makrell (starter), kveite, ræker
- På sitt beste: Laks og tidlig makrell
- Anledning: Sommergrill, St. Hans-feiring
Se vårt utvalg av norsk laks.
Juli — Høysommer, makrell og ræker
Juli er grillsesongens høydepunkt. Makrellen er på sitt beste — feit og saftig, perfekt på grillen med brød og rømmefil. Norske ræker fra fjordene er fantastiske på sommeren.
- I sesong: Makrell (peak), laks (peak), ræker (god), kveite
- På sitt beste: Makrell og sommerlaks
- Anledning: Feriemiddag, grillfest, sjomatbord
August — Sommeravslutning og rækesommer
August er rækenes måned. Norske fjordreker er på sitt søteste og fydigste. Laksen holder fortsatt utmerket kvalitet. Makrellen avtar litt, men er fortsatt bra.
- I sesong: Ræker (best), laks (fortsatt god), makrell (avtar)
- På sitt beste: Ræker
- Anledning: Siste sommerferie, rækefest på brygga
Bestill norske ræker fra vårt sortiment.
September — Høstfisk og krabbe
September er høstens inntog i sjømatkalenderet. Kongekrabben er en norsk delikatesse som er i sesong fra sent på sommeren og utover høsten. Taskekrabben er også god. Laksen er fortsatt i fin form.
- I sesong: Krabbe (starter), laks (god), ræker, kveite (høstkveite)
- På sitt beste: Krabbe og høstkveite
- Anledning: Høstmiddag, krabbeaften
Oktober — Krabbe, kveite og høstens delikatesser
Oktober er høstsesongens høydepunkt for skalldyr. Kongekrabbe og taskekrabbe er på topp. Kveiten er tilbake i god form — høstkveitene er større og feitere enn vårkveite. Kamskjell begynner å komme inn på markedet.
- I sesong: Krabbe (peak), kveite (høst), kamskjell (starter), ræker
- På sitt beste: Krabbe og høstkveite
- Anledning: Høstfest, selskapsmat
November — Kamskjell og forberedelse til vinter
November er kamskjellets måned. Norske kamskjell fra Froya og Hitra er en av våre beste sjømatdelikatesser — søte, runde og med en karakteristisk nøtteaktig smak. Perfekt selskapsmat før julehøytiden.
- I sesong: Kamskjell (peak), krabbe (avslutning), torsk (ny sesong starter), kveite
- På sitt beste: Kamskjell
- Anledning: Før-jul selskaper, november-middag
Desember — Julefisk og årsslutt
Desember er julens måned — og i Norge er julematen tett knyttet til sjømat. Lutefisk er en norsk juletradisjon. Torsk og sei er i stigende form. Ræker er klassisk på julabordet.
- I sesong: Torsk (stigende), sei, ræker, kamskjell
- På sitt beste: Torsk til lutefisk og julefisk
- Anledning: Julaften, lutefisk-aften, nyttar
Julens sjømat levert til døren: se leveringsdager og soner.
Art for art: Når er de viktigste artene på sitt beste?
Torsk og skrei
Torsk er den norske nasjonalfisken. Skreisesongen er januar–april, med februar–mars som absolutt peak. Utenfor sesongen er vanlig torsk tilgjengelig, men skrei er noe helt for seg selv. Dypfrossen skrei fanget i sesongen er tilgjengelig hele året hos oss.
Sesong: Januar–april (skrei). Torsk hele året.
Peak: Februar–mars
Beste tilberedning: Dampet med smør og poteter, bakt i ovn, fiskesuppe
Laks
Norsk oppdrettslaks er tilgjengelig hele året, men juni–september er golden season. Da er fettnivået høyest og smaken aller rundest. Villaks er en kortere sesong, juni–august.
Sesong: Hele året (oppdrett), juni–august (vill)
Peak: Juni–september
Beste tilberedning: Gravlaks, bakt, grillet, råskjært
Sei
Sei er en undervurdert norsk fisk med fast kjøtt og god smak. Vår og sommer er beste tid — april til september. Sei er rimeligere enn torsk og kveite, og et utmerket hverdagsvalg.
Sesong: April–september
Peak: Mai–juli
Beste tilberedning: Fiskesuppe, bakt med urter, fiskeburger
Kveite
Kveite er kongen blant hvitfisk. Det er to sesonger: vårkveite (april–mai) og høstkveite (september–november). Høstkveitene er større og feitere. En ekte delikatesse til selskapsmat.
Sesong: April–mai og september–november
Peak: Oktober–november (høst), april–mai (vår)
Beste tilberedning: Bakt hel, pan-stekt, sous vide
Ræker
Norske ræker er fantastiske hele året, men høydepunktet er august–oktober. Da er fjordrekene søteste og fydigste. Dypfryste norske ræker fra sesong-toppen holder utmerket kvalitet hele året.
Sesong: Hele året (fryst), august–oktober (fersk peak)
Peak: August–oktober
Beste tilberedning: På brød med majones og sitron, rækecocktail, rækesuppe
Makrell
Makrell er norsk sommerfisk par excellence. Juni–august er sesongen, med juli som absolutt peak. Makrellen er svart fet og saftig da — perfekt på grillen.
Sesong: Juni–september
Peak: Juli–august
Beste tilberedning: Grillet hel, bakt filet, røket
Krabbe
Taskekrabbe og kongekrabbe er begge best på høsten. September–november er sesongen, med oktober som høydepunktet. Krabben er da full av kjøtt og roe.
Sesong: September–november
Peak: Oktober
Beste tilberedning: Kokt hel, krabbe på brød, gratin
Kamskjell
Norske kamskjell fra Trøndelag er en delikatesse som er i sesong høst og vinter. Oktober–februar er best. Søte, runde og med en karakteristisk nøtteaktig smak.
Sesong: Oktober–februar
Peak: November–januar
Beste tilberedning: Stekt i smør med hvitløk, raw med sitron
Hva er i sesong nå? En enkel guide
Vet du ikke hvilken måned som gjelder? Her er en tommelfingerregel:
- Vinter (jan–feb): Skrei, kveite, kamskjell
- Vår (mar–mai): Skrei (avslutning), vårkveite, sei, laks
- Sommer (jun–aug): Laks, makrell, ræker, kveite
- Høst (sep–nov): Krabbe, høstkveite, kamskjell, ræker, torsk (ny sesong)
- Julemåned (des): Torsk, sei, ræker, kamskjell
Husk: All sjømat vi selger er dypfrossen på topp-tidspunktet i sesongen. Du får altså alltid sesongkvalitet — uavhengig av når du bestiller.
Vårt sortiment — sesongkvalitet hele året
Vi fryser ned sjømaten når den er på sitt beste, og leverer den direkte til døren din i Oslo-regionen. Her er hva du finner hos oss:
- Torsk og skrei — Fra Lofoten og Vesterålen, fanget i skreisesongen
- Norsk laks — Atlanterhavslaks av høyeste kvalitet
- Norske ræker — Dypfryste fjordreker, sesongkvalitet
- Kveite — Kongen blant hvitfisk, delikatesse til selskapsmat
- Se alle produkter — Komplett sortiment av norsk sjømat
Vi leverer til Oslo-regionen mandag til fredag, 16:00–22:00. Se leveringsdager og din sone her.
Ofte stilte spørsmål om sesong og norsk sjømat
Betyr sesong noe for frossen fisk?
Ja — og dette er faktisk nøkkelen til hvorfor dypfrossen sjømat kan være bedre enn fersk fisk kjøpt i feil sesong. Dypfrossen fisk er fanget og fryst i sesongen, når smak og kvalitet er på topp. En fersk torsk kjøpt i august har aldri vært så god som en dypfrossen skrei fra februar. Slik er vår forretningsmodell: vi fryser ned på topp-tidspunktet og leverer årets beste til deg — når du trenger det.
Er frossen fisk i sesong?
Frossen fisk er sesongfisk — den er bare tilgjengelig hele året fordi den er bevart riktig. Når vi sier at skreien er dypfrossen fra skreisesongen, mener vi at fisken ble fanget i februar–mars da skreien var på sitt absolutte beste. Du får skreikvalitet — ikke februarkvalitet på en torskefilet fanget når den ikke er på topp.
Hva er skrei?
Skrei er norsk-arktisk torsk (Gadus morhua) som vandrer fra Barentshavet til Lofoten og Vesterålen for å gyte. Vandringen gjør at fisken er mer muskuler og fast i kjøttet enn vanlig torsk. Skreien er hvitere, fastere og har en renere, mer intens smak. Det er en norsk delikatesse med geografisk betegnelse — bare torsk fanget i gytevandringsperioden januar–april ved de riktige kystområdene kan kalles skrei.
Hva er den beste fisken til jul?
I Norge er lutefisk den klassiske juleretten — laget av tørket torsk. Men mange foretrekker fersk torsk eller sei til juleføringen. Ræker er også populant på julaabordet. Kamskjell er en elegant forrett til julselskapet.
Hva bør jeg spise på påske?
Påske og fisk hører tradisjonelt sammen i Norge. Bakt skrei er et klassisk påskemiddag-valg i mars–april. Vårkveite er også utmerket. Lutefisk er mer en julerett, men noen spiser det til påske også.
Bestill sesongkvalitet levert til døren
Fiskehandleren leverer HACCP-kontrollert, dypfrossen sjømat direkte til døren din i Oslo-regionen. Vi bestiller først etter at du har bestilt — ingen lager, ingen mellommann.
Slik fungerer det:
- Du bestiller på fiskehandleren.no
- Vi bestiller inn først etter at du har bestilt
- Vi leverer til døren din 16:00–22:00
Spørsmål? Se leveringsinformasjon eller ta kontakt.