Kveiteskiver - linefanget

Kveiteskiver er ferdig porsjonerte skiver av fast, hvit kveite, klare for pannen eller ovnen. Kveite tåler tilberedning godt uten å falle fra hverandre, men det faste kjøttet tørker fort, så hold varmen moderat og ta fisken av mens den fortsatt er saftig.

Slik tiner du kveiteskivene

Tin skivene langsomt i kjøleskapet, gjerne over natten eller 6-8 timer, så beholder kveiten den faste, saftige teksturen. Har du dårlig tid, kan du legge de vakuumpakkede skivene i en tett pose i kaldt vann i 30-45 minutter. Tørk skivene godt med kjøkkenpapir før tilberedning, så får du en finere stekeskorpe. Tin aldri i varmt vann eller mikrobølgeovn.

Slik tilbereder du kveiteskiver

Pannestekt i smør

Krydre skivene med salt og pepper. Stek dem i brunet smør på middels varme i 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Kveite er ferdig når kjøttet så vidt flaker seg og har blitt matt hvitt hele veien gjennom. Øs gjerne det brunede smøret over mens den steker.

I ovnen

Legg skivene i en smurt ildfast form, dryss over salt, og bak på 180 grader i 12-15 minutter til en kjernetemperatur på cirka 52 grader. Kveite blir tørr hvis den passerer 55 grader, så bruk gjerne steketermometer og ta den ut litt før. Server med en klatt smør på toppen.

På grillen

Kveiteskivene tåler grillen godt fordi kjøttet er fast. Pensle med olje, grill 3-4 minutter på hver side over middels varme, og pass på at de ikke tørker ut. En grillplate eller aluminiumsform gir jevnest resultat for et skinnfritt stykke.

Slik serverer du kveite

Kveite trenger lite krydder, den snakker for seg selv. Server med smør, sitron og kokte poteter, eller med en saus av hvitvin og fløte. Sesonggrønnsaker, asparges eller en frisk salat kompletterer den milde, nesten søtlige smaken.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar kveiteskivene frosset ved -18 grader eller kaldere, da holder de seg i inntil ett år. Etter tining bør de tilberedes innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt. Vil du ha en hel filet i stedet for skiver, se vår hele kveitefilet.

Kveiteskiver er ferdig porsjonert, så det er enkelt å regne ut hvor mye du trenger. Kveite er en mettende, fast fisk, så porsjonene kan holdes moderate.

Til hovedrett

Regn cirka 200 gram kveite per person når fisken er midtpunktet i måltidet. En pakke på 2,5 kg rekker da til rundt 12 porsjoner, og 5 kg-pakken til rundt 25.

Til fest og større selskap

Skal kveiten inngå i en flerretters meny eller på et koldtbord, holder det med cirka 150 gram per person. Da strekker 2,5 kg seg til rundt 16 gjester.