Kort svar: det viktigste om sei
Sei er en mager hvitfisk i torskefamilien, i slekt med torsk og hyse, og den har en rundere og litt kraftigere smak enn begge. Rått er kjøttet lyst, med en tone som varierer fra kremhvit til grå, og det lysner tydelig i varmen. Fargen er artens egen og sier ingenting om kvaliteten på fisken. Vi fører den som sei loin, altså det tykke ryggstykket uten skinn og bein, i porsjonsstykker på 120 til 140 gram, i tillegg til tre ferdige varianter for travle dager.
Under finner du hva som skiller sei fra torsk og hyse, hvilket kutt som passer til hva, og hvordan du håndterer fisken fra fryser til tallerken.
Skrevet av Viktor Søvik, gründer av Fiskehandleren. Publisert 6. september 2026.
Hva er sei?
Sei (Pollachius virens) er en av de store, kommersielt viktige artene i norsk fiskeri. Havforskningsinstituttet beskriver den som en fisk med kraftig og muskuløs kropp og en god svømmer, og som en utpreget vandrefisk. Den forekommer både fritt i vannmassene og som bunnfisk. Stor sei følger norsk vårgytende sild langt ut i Norskehavet, av og til helt til Island og Færøyene.
Sei i det nordøstlige Atlanterhavet deles i flere bestander. To av dem er norske: sei på norskekysten nord for 62 grader nord, og sei i Nordsjøen. Gytingen skjer om vinteren med topp i februar.
Sei har mange navn. Havforskningsinstituttet lister kod, seikod, mort, palemort, grønspor og pale som andre norske navn på arten. I utenlandske oppskrifter heter den saithe på engelsk og Seelachs på tysk.
Hvorfor er seikjøttet gråere enn torsk?
Det korte svaret er kjedelig på den gode måten: sånn ser sei ut. Norges sjømatråd beskriver kjøttet som perlegrått og magert, med en mer karakteristisk smak enn annen hvitfisk. Tonen sitter i den rå fisken og blekner i varmen. Når loinen er ferdig, flaker den seg som torsk.
Hvor grå den virker, varierer fra stykke til stykke i samme pakke. Loinen er ryggfileten, altså den tykke, beinfrie delen av seifileten, og det er den vi fører. Leter du etter seifilet, er loinen den tykke, beinfrie delen av den.
Den litt kraftigere smaken er den egentlige forskjellen, og den er en fordel oftere enn folk tror. Sei tåler tydelige smaker: tomat, karri, hvitløk, røkt paprika, soya. Der torsk kan bli borte under en kraftig saus, holder seien stand.
Sei eller torsk, hva bør du velge?
Sei eller torsk, og gjerne hyse i samme slengen: dette er valget folk står i foran fryseren. Vi fører loin av alle tre, så det er en sammenligning vi gjør i praksis hver uke. De er i samme familie og kan byttes om i de fleste oppskrifter, men de oppfører seg ikke likt.
| Egenskap | Sei | Torsk | Hyse |
|---|---|---|---|
| Smak | Rundere og mer karakteristisk | Ren og tydelig fiskesmak | Mildest av de tre |
| Farge rå | Perlegrå til kremhvit, lysner i varmen | Hvit til perlemor | Hvit |
| Tekstur | Fast, holder formen godt | Store, tydelige flak | Tynnere flak, tørker raskest |
| Passer til | Kraftige sauser, gryter, panering, wok | Klassisk kokt og ovnsbakt, lange kok | Panne, panering, barnemiddag |
Sammenlign selv
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Kortversjonen: velg sei når retten har en tydelig smak som fisken skal stå imot, eller når du vil ha en fast fisk som ikke faller fra hverandre i en gryte. Velg torsk når fisken er hovedpersonen på tallerkenen, og hyse når du serverer til noen som synes fisk smaker for mye fisk.
Kjernetemperatur på sei
Vi anbefaler 55 grader i kjernen på sei, og at du tar pannen eller formen av varmen ved 52 grader. Fisken ettersteker seg de siste gradene selv. Skal du servere til gravide, små barn, eldre eller andre i risikogruppene, er rådet et annet: da varmer du fisken gjennom til over 70 grader. Mattilsynet skriver at oppvarming til over 70 grader i flere minutter dreper de aller fleste bakterier. Om vår egen vare: den er sjokkfryst hos leverandøren og lagret frossen i uker eller måneder før den når deg, og det er frysingen, ikke stekingen, som håndterer parasitter på fisken.
Uten termometer kjenner du det på fisken. Kjøttet er matt, føles fast og flaker seg lett når du trykker forsiktig. Er den fortsatt glassaktig i midten, trenger den litt til. Tykkelsen på stykket avgjør mer enn tiden i oppskriften, så bruk termometer den første gangen. Steketid for hver metode ligger i seioppskriftene våre.
Sesong, bestand og bærekraft
Fangstsesongen er hele året, og det er en av grunnene til at sei er så jevnt tilgjengelig. Fisket foregår kystnært og i fjordene, i hovedsak utenfor kysten av Finnmark, i Nordsjøen og på bankene nordover, ifølge Norges sjømatråd.
Norges sjømatråd skriver at sei nord for 62 grader regnes som en rent norsk bestand, at Norge derfor kan fastsette kvoten ensidig, og at seibestanden er i god forfatning og forvaltes bærekraftig. Kvoten fastsettes årlig, og Havforskningsinstituttet gir kvoterådet. Art, fangstområde og fangstmetode for varen står på produktsiden.
Kuttene og produktene vi fører
Sei fører vi i fire former. Loinen er råvaren, de tre andre er ferdige løsninger for kvelder der ingen orker å lage mat.
| Produkt | Hva det er | Passer når |
|---|---|---|
| Sei loin | Ryggstykket uten skinn og bein, 120 til 140 gram per stykke, frosset i pakker på 2,5, 5 og 10 kilo | Du lager maten selv og vil ha full kontroll på krydder og saus |
| Sei Cordon Bleu | Seifilet fylt med ost og røkt skinke, panert, rundt 25 stykker i 5 kilos pakke | Middagen skal være ferdig på under en halvtime, rett fra fryseren |
| Sei Mexicana | Panerte, ferdig krydrede biter med 43 prosent seifilet, cirka 80 gram per bit, 60 til 65 stykker i pakken | Det skal i taco eller wrap, eller serveres til noen som ikke liker fiskesmak |
| Seikaker | Fiskekaker med sei, rundt 30 kaker i pakken | Du vil ha hverdagsmat i panna på ti minutter |
De to raske
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Merk allergenene når du velger. Loinen er ren sei, uten tilsetninger, og kan inneholde spor av andre fiskearter. Cordon bleu inneholder hvete, melk og egg, og kan inneholde spor av soya, sennep og selleri. Mexicana inneholder hvete og kan inneholde spor av soya, melk, sulfitt og skalldyr. Seikakene inneholder melk og selleri og kan inneholde spor av egg. Full merking står på hver produktside og på emballasjen.
Dette får du i pakken
Fakta om loinen, som er kuttet folk flest lurer på:
| Spesifikasjon | Sei loin fra Fiskehandleren |
|---|---|
| Art | Sei (Pollachius virens) |
| Kutt | Loin fra ryggen, uten skinn og bein |
| Porsjonsvekt | 120 til 140 gram per stykke |
| Pakkestørrelser | 2,5 kilo, 5 kilo og 10 kilo |
| Opprinnelse | Nordøstatlanten (FAO 27), villfanget. Fangstmetode: trål |
| Ingredienser | 100 prosent sei |
| Allergener | Fisk. Kan inneholde spor av andre fiskearter |
Utbytte. Loinen er ryggstykket uten skinn og bein, så du slipper å skjære bort noe hjemme. Vanlig porsjon er 200 gram per person til en hovedrett, altså ett til to loinstykker avhengig av tilbehøret.
Håndtering. Tin loinen i kjøleskapet over natten. Har du dårlig tid, legger du den i en tett pose i kaldt vann. Kjøleskapet er den trygge måten: tining i romtemperatur på benken tar for lang tid til at fisken holder seg kald nok. Resten av tinereglene står i tineguiden vår.
Slik ser fin sei ut når du åpner pakken. Stykkene skal være faste og jevne, uten gule kanter og uten tørre, hvite flekker der fisken har fått frostskade. Frossen sei holder seg trygg lenge, men kvaliteten er best de første seks månedene i fryseren ved minus 18 grader eller kaldere. Mer om det i guiden vår om holdbarhet på frossen fisk.
Næring. Sei er mager hvitfisk: 18,3 gram protein og 1,3 gram fett per 100 gram, med 0,2 gram salt. Sei er også en jodkilde, med 170 mikrogram jod per 100 gram. Tallene er fra Matvaretabellen, og hele næringsbildet for sortimentet vårt står i næringsoversikten for sjømat.
Sei levert frossen hjem
Loinen er den delen som gir mest forutsigbart resultat, fordi den har jevn tykkelse hele veien. Hos oss bestiller du på nett og velger leveringsdag i kassen. Se hvordan leveringen fungerer og hvilken dag vi kommer der du bor. Er det noe galt med en vare, gjelder 100 prosent kvalitetsgaranti.
Bestill sei
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Ofte stilte spørsmål
Er sei og lyr det samme?
Nei, det er to arter som ligner på hverandre. Store norske leksikon peker på sidelinjen: hos sei er den nesten rett og lys, nesten hvit hos eldre fisk, og det er dette som skiller den fra lyr. Hos lyr buer sidelinjen nedover, og underkjeven er mer fremskutt.
Hva heter sei på engelsk?
Saithe. På tysk heter den Köhler eller Seelachs, på fransk lieu noir og på dansk sej.
Er sei i laksefamilien?
Nei. Sei hører til torskefamilien, sammen med torsk, hyse og brosme. Forvirringen kommer fra det tyske handelsnavnet Seelachs, som betyr sjølaks. Norges sjømatråd fører Köhler og Seelachs som tyske navn på arten. Fisken er den samme magre hvitfisken uansett hva den kalles i disken.
