Sei loin

Sei loin er det tykke ryggstykket av villfanget sei, uten skinn og bein. Kjøttet er fast og gråhvitt og blir hvitt når det stekes, med en ren, litt kraftigere smak enn torsk. Sei er fastere enn torsk og holder formen bedre, så den er en takknemlig fisk å tilberede og passer like godt i panne som i gryte og suppe.

Slik tiner du seien

Tin loinen i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Har du dårlig tid, kan du legge den i en forseglet pose i kaldt vann i cirka én time. Tin aldri i varmt vann eller mikrobølgeovn. Tørk fisken godt før tilberedning, så får du en finere stekeskorpe.

Slik tilbereder du sei loin

I panne

Tørk stykkene og krydre med salt og pepper. Stek i smør på middels varme, 3-4 minutter på hver side. Seien er ferdig når kjøttet er hvitt og flaker seg lett med en gaffel. Ikke stek den for lenge - sei er mager og blir fort tørr.

Seibiff med løk

Seibiff med løk er den norske klassikeren. Vend loinstykkene i litt mel, stek dem gylne i smør i 2-3 minutter på hver side, og topp med rikelig mykstekt løk. Server med kokte poteter og gjerne remulade, en enkel og mettende hverdagsmiddag.

I ovn

Stek på 200 grader i 12-15 minutter, gjerne med litt olje, sitron og urter. Ta fisken ut i det den flaker seg lett, så holder den seg saftig.

I gryte og suppe

Fordi sei holder formen bedre enn torsk, egner den seg godt i kremet fiskegryte og fiskesuppe. Tilsett bitene mot slutten og la dem trekke ferdig i den varme kraften, rundt 6-8 minutter, så blir de saftige og hele.

Servering

Sei passer med det meste - kokte poteter, ris eller en frisk salat, gjerne med sitron og brunet smør. Fisken tåler også sterkere krydder som karri, chili og ingefær uten å bli overdøvet. Trenger du inspirasjon, har vi samlet fem enkle seimiddager du kan lage rett fra fryseren. Sei er også farsen i klassiske seikaker om du vil ha noe enda raskere.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar loinen frosset ved -18 grader eller kaldere. Kvaliteten er best de første seks månedene, og datoen på emballasjen gjelder. Tin bare de stykkene du skal bruke. Opptint sei bør spises innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt.

Sei loin kommer i porsjonsstykker på 120-140 gram. Til en vanlig hovedrett regner du rundt 200 gram per person, altså ett til to stykker:

Til hovedrett

Regn ett til to loinstykker per person, avhengig av appetitt. Pakken på 2,5 kg gir da rundt 13 porsjoner, og 5 kg-pakken rundt 25.

Til hverdag og fryser

Storpakningen er laget for hverdagen - du tiner bare det antallet stykker du trenger til hvert måltid, og lar resten ligge frossen til neste gang. Sei er hverdagsfisken som tåler å bli brukt ofte.