Det korte svaret er ja. Men hvorfor er det slik, og hva er verdt å vite før du handler? La oss ta det fra fangst til kjøkkenbenk.
Hva skjer når fisk fryses?
All fisk vi selger hos Fiskehandleren er frossen, ofte omtalt som IQF (Individually Quick Frozen). Metoden fryser hvert stykke for seg på svært kort tid. Poenget er ikke bare at det går fort, men hva som skjer inne i fiskekjøttet.
Nofima har forsket på nettopp dette. Forsker Svein Kristian Stormo har vist at hvor raskt og hvor kaldt fisken fryses er avgjørende for teksturen. Fryser du raskt, dannes det bittesmå iskrystaller som ikke skader cellene i fiskekjøttet. Fryser du langsomt, slik en vanlig hjemmefryser gjør, dannes det store krystaller som bryter ned celleveggene. Det er derfor fisk du fryser selv hjemme kan bli bløt og miste væske når den tines, mens profesjonelt frossen fisk beholder biten.
Den aller raskeste frysingen skjer ute på havet. Ombordfryst fisk fryses ned på fiskefartøyet innen timer etter fangst, og er et godt eksempel på hvor tett frossen fisk kan ligge opp mot fangstøyeblikket.
Riktig frysing bevarer altså:
- Tekstur - fiskekjøttet holder seg fast og saftig
- Smak - aromastoffene låses inn på fangstdagen
- Næring - protein, omega-3 og vitaminer forblir intakte
- Tid - klokken stopper i det fisken fryses
Næringen er den samme, det er jo den samme fisken
En vanlig misforståelse er at fisk taper næring på å bli frosset. Det stemmer ikke. Frysing bryter ikke ned protein, omega-3 eller vitaminer, og Matvaretabellen oppgir de samme verdiene for en fisk uansett om den var fersk eller frossen da du kjøpte den. Det er den samme arten, med det samme innholdet.
Her er næringsinnholdet for torsk, en av de vanligste fiskene på norske middagsbord:
| Næringsstoff | Torsk, rå (per 100 gram) |
|---|---|
| Kalorier | 79 kcal |
| Protein | 17,4 g |
| Fett | 1 g |
| Omega-3 | 0,24 g |
| Jod | 216 µg (144 % av dagsbehovet) |
| Selen | 24 µg |
| Vitamin B12 | 1,3 µg |
Kilde: Matvaretabellen. Verdiene er de samme enten fisken var fersk eller frossen da du kjøpte den.
Legg spesielt merke til jod. Torsk er en god jodkilde, og bare 100 gram dekker mer enn dagsbehovet for en voksen. Det er ett av de næringsstoffene mange nordmenn får for lite av, og det påvirkes ikke det minste av frysing.
Du kan bestille torskerogn på nett hos oss sammen med torsken, og få alt levert hjem samtidig.
Hva betyr egentlig «fersk»?
«Fersk» betyr at fisken ikke har vært frosset. Det sier ingenting om hvor lenge siden den ble fanget. Veien fra hav til ferskvaredisk kan ta flere dager, avhengig av art, sesong og logistikk, og i løpet av den tiden begynner en naturlig nedbrytning som påvirker både smak, tekstur og holdbarhet.
Frossen fisk slipper denne ventetiden. Fordi frysingen stopper nedbrytningen, er en godt frosset fisk i praksis like god som den dagen den ble frosset ned.
Godt å vite: mye av det som selges opptint i disken var frosset i utgangspunktet. Fryseren er verktøyet som holder sjømat på sitt beste. «Fersk» sier altså noe om metoden, ikke om tiden.
Hvor lenge holder frossen fisk?
En av de største fordelene med frossen fisk er holdbarheten. Oppbevart i fryser ved 18 kuldegrader eller kaldere holder fisken seg, ifølge Norges sjømatråd, i:
- Mager fisk (torsk, sei, hyse): rundt 6 måneder
- Fet fisk (laks, ørret): rundt 3 måneder
- Uer, steinbit og kveite: 3 til 4 måneder
- Skalldyr (reker, kamskjell, sjøkreps): 3 til 6 måneder
Tallene handler om kvalitet, ikke om at fisken blir utrygg. Holdbarhetsdatoen står alltid på pakken, og den bør du følge. Vil du ha den fulle oversikten per fiskeslag, med tegn på fryserbrann og når fisken bør kastes, kan du lese guiden vår til hvor lenge frossen fisk holder.
Slik tiner du frossen fisk riktig
Riktig tining er nøkkelen til best mulig resultat. Her er tre metoder, rangert fra best til nødløsning:
1. I kjøleskapet (anbefalt)
Legg fisken i kjøleskapet kvelden før. Tiningen tar 8 til 12 timer, og fisken tiner jevnt og skånsomt. Dette gir best tekstur og smak.
2. I kaldt vann (raskere)
Legg den forseglede pakken i en bolle med kaldt vann. Bytt vann hvert 20. minutt. Tiningen tar 30 til 60 minutter avhengig av størrelse.
3. Rett fra fryser (for noen retter)
Enkelte retter, som ovnsbakt fisk, kan lages rett fra fryser. Legg til 5 til 10 minutter ekstra steketid. Se guiden vår til laks i ovn for tips.
Unngå: tining i mikrobølgeovn eller varmt vann. Begge deler gir ujevn tining og kan gå ut over teksturen. Trenger du mer detaljer, har vi en egen guide til tining.
Frossen fisk og matsvinn
Et argument som sjelden nevnes er miljøgevinsten. Fersk fisk har kort holdbarhet, og mye god mat havner i søpla fordi den ikke ble brukt i tide. Frossen fisk gjør det lettere å unngå det, fordi:
- Du kan ta ut nøyaktig det du trenger, porsjon for porsjon
- Resten holder seg i fryseren i måneder
- Du slipper å kaste fisk som «går ut på dato»
- Du kan planlegge middager uten å stresse med holdbarheten
For en familie som spiser fisk to til tre ganger i uken, slik Helsedirektoratet anbefaler, blir frossen fisk ofte den enkleste og mest fleksible løsningen.
Slik gjør vi det hos Fiskehandleren
Vi lever av frossen sjømat, så kvaliteten på frysingen er hele forretningen vår. All fisk er sjokkfrosset, og vi henter den fra leverandøren vår og leverer på din neste rutedag. Den holdes frossen hele veien og går rett fra fryser til døren din.
Underveis holder vi fryskjeden ubrutt. Sjømaten transporteres i frysebokser og holdes frossen hele veien, fram til døren din i Oslo og Akershus. Vi er registrert hos Mattilsynet, er HACCP-kontrollert, og gir 100 prosent kvalitetsgaranti på alt vi leverer.
Prøv frossen kvalitetssjømat
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Vanlige spørsmål om frossen fisk
Er frossen fisk like bra som fersk?
Ja. Frysing bevarer protein, omega-3, vitaminer, smak og tekstur. Det som avgjør kvaliteten på tallerkenen er hvor raskt fisken ble frosset etter fangst, og hvordan du tiner den, ikke om den var frossen eller fersk da du kjøpte den.
Smaker frossen fisk mindre enn fersk?
Nei. Aromastoffene låses inn når fisken fryses. Opplever du smakstap, skyldes det som regel feil tining eller for lang lagring, ikke fryseprosessen i seg selv.
Er frossen fisk mindre næringsrik enn fersk?
Nei. Det er den samme fisken, og frysing bryter ikke ned protein, omega-3 eller vitaminer. Matvaretabellen oppgir de samme verdiene for torsk uansett om den var fersk eller frossen da du kjøpte den.
Kan jeg fryse fisk på nytt etter at den er tint?
Rå fisk som er tint bør ikke fryses inn igjen rå. Den kan fryses på nytt etter at den er stekt eller kokt. Ferdig tilberedt fisk som allerede har vært fryst og tint, fryses ikke igjen.
Må fisk til sushi ha vært frosset?
Som hovedregel ja. Regelverket krever at fisk som skal spises rå, for eksempel til sushi, har vært fryst ved minus 20 grader i minst 24 timer for å uskadeliggjøre eventuelle parasitter. Oppdrettslaks og regnbueørret er unntatt fra frysekravet.
Hvor lenge holder frossen fisk i fryseren?
Mager fisk som torsk, sei og hyse holder rundt 6 måneder ved 18 kuldegrader eller kaldere. Fet fisk som laks og ørret holder rundt 3 måneder, og skalldyr 3 til 6 måneder. Følg alltid holdbarhetsdatoen på pakken.
Frossen kvalitetssjømat levert hjem på din dag
Ferdige porsjoner, frosset på sitt beste. Skriv inn postnummeret ditt i kassen, så ser du hvilken dag vi kommer til deg.
Se hele utvalgetKilder
- Nofima: Fisk får bedre kvalitet med lavere frysetemperatur (forsker Svein Kristian Stormo, om iskrystaller, frysetemperatur og tekstur)
- Matvaretabellen: Torsk, vill, rå (79 kcal, 17,4 g protein, jod 216 µg og selen 24 µg per 100 gram)
- Norges sjømatråd (Godfisk): Frysing og tining av sjømat (holdbarhet per fisketype, innfrysing og tining)
- Helsedirektoratet: Kostrådene for befolkningen (300 til 450 gram fisk i uken, minst 200 gram fet fisk)
- Mattilsynet: Slik lager du sushi som er trygg å spise (krav om frysing av rå fisk, unntak for oppdrettslaks og regnbueørret)
