Torsketunger

Torsketunger er enkle og ærlige å tilberede. Den klassiske nordnorske måten er å vende dem i mel og steke dem gyldne i smør. Det viktigste er å ikke steke dem for lenge: tungene er møre og skal være gjennomvarme, men fortsatt saftige inni.

Slik tiner du torsketungene

Tin torsketungene i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Skal det gå raskt, legger du dem i en tett plastpose i kaldt vann i 30-60 minutter. Tin aldri i varmt vann eller i romtemperatur.

Slik steker du torsketunger

Klapp tungene tørre med litt kjøkkenpapir før steking, så får de en penere overflate. Vend dem deretter i mel krydret med salt og pepper rett før de går i panna.

Stekt i smør, Lofot-klassikeren

Vend de tinte tungene i hvetemel med salt og pepper. Stek dem i rikelig smør, gjerne med litt baconfett, i 2-3 minutter på hver side på middels til høy varme, til de er gyldne og gjennomvarme. Ikke stek dem for lenge; da mister de saftigheten.

I hvitløkssmør

For en mer moderne vri smelter du smør med finhakket hvitløk og bladpersille. Stek tungene raskt på høy varme, og server dem med et godt brød til å dyppe i det smakfulle smøret.

Servering

Server torsketungene rykende varme, slik de gjør det i Lofoten: med flatbrød, kokte poteter, litt råkost og en båt sitron. Enkelt tilbehør lar den milde, delikate smaken på tungene komme til sin rett.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar torsketungene frossen ved -18 grader eller kaldere; da holder de seg i inntil ett år fra pakkedato. De er vakuumpakket i poser på 500 gram, så du kan tine akkurat den mengden du trenger og la resten ligge frossen. Tilberedte tunger spises samme dag.

Torsketunger er en rett i seg selv, og et fat med nystekte tunger blir fort en generøs porsjon. Regn litt romslig når de er hovedretten.

Til hovedrett

Regn 250-350 gram torsketunger per person når de er hovedretten med tilbehør. Pakken på 1 kg rekker da til tre-fire personer, og storpakken på 2,5 kg til rundt sju-ti. Er dere en liten familie, er 1 kg-pakken passe til en hverdagsmiddag.

Som forrett eller smårett

Skal tungene serveres som en liten forrett eller en del av et større måltid med flere retter, holder det med rundt 150 gram per person. Da rekker en pakke langt, og du tiner bare de posene du trenger.