Skrei - hva det er, når den er i sesong og hvordan du lager den

Kort svar: det viktigste om skrei

Skrei er kjønnsmoden nordøstarktisk torsk som vandrer fra Barentshavet inn til norskekysten for å gyte. Det er samme art som vanlig torsk, Gadus morhua, men en annen bestand og en annen livshistorie. Sesongen går fra januar til april, og kvalitetsmerket Skrei kan bare brukes i akkurat den perioden.

Kjøttet er fastere og hvitere enn hos kysttorsk, fordi fisken har svømt langt og bygget muskler.

Den tilberedes som annen torsk, men tykkere stykker trenger lengre tid, så styr etter kjernetemperatur i stedet for klokka, og sikt på minst 60 grader. Næringsmessig er skrei det samme som villfanget torsk: rundt 79 kalorier og 17,4 gram protein per 100 gram, og en svært god jodkilde.

Én ting til: skrei selges som kjølevare i sesongen, og vi fører den ikke. Vi leverer frossen sjømat hele året, og til torskemiddagen året rundt er villfanget torskeloin det nærmeste du kommer. Vil du lage skreimølje, har vi torskerogn og torsketunger i sortimentet. Mer om det lenger ned.

Hva er skrei?

Ordet kommer fra norrønt skreið, som betyr å skride eller vandre. Det er hele poenget med fisken.

Skreien tilhører den nordøstarktiske torskebestanden, verdens største torskebestand, og lever mesteparten av livet i Barentshavet. Når den blir kjønnsmoden, som regel i sjuårsalderen, legger den ut på en vandring på over tusen kilometer sørover til gytefeltene langs kysten.

Havforskningsinstituttet peker på Vesterålen og Lofoten som de viktigste gytefeltene. Der gyter fisken i åpne vannmasser i mars og april, og egg og larver driver med strømmen nordover tilbake til Barentshavet, der yngelen bunnslår seg på senhøsten. Så begynner det på nytt.

En skrei kan bli stor. Havforskningsinstituttet oppgir 169 centimeter og 55 kilo som største registrerte, og en maksimal levealder på 25 år. De fleste som havner på middagsbordet er atskillig mindre enn det.

Hva er forskjellen på skrei og vanlig torsk?

All skrei er torsk, men ikke all torsk er skrei. Forskjellen ligger i hvor fisken lever og hvor langt den svømmer.

• Kysttorsk er stedegen. Den lever, spiser og gyter i det samme kystområdet hele livet, og svømmer korte distanser.
• Skrei er nordøstarktisk torsk. Den vokser opp i Barentshavet og kommer bare inn til kysten for å gyte, etter en vandring på over tusen kilometer.

De to regnes som ulike bestander, og forvaltes hver for seg. Den lange svømmeturen setter spor i kjøttet: skrei har fastere muskulatur, hvitere farge og flaker seg i tydelige, store flak. Kysttorsk har oftere et løsere kjøtt. Smaken beskrives gjerne som ren og mild.

Vil du vite mer om torsk generelt, om loin mot filet og om tilberedning i detalj, ligger alt samlet på torskesiden vår.

Når er skrei i sesong?

Skreisesongen følger gytevandringen. Fisket foregår fra januar til april, med tyngdepunktet i februar og mars når mest fisk står på gytefeltene. Kvalitetsmerket Skrei kan bare brukes på fisk som pakkes mellom 1. januar og 30. april. Utenfor det vinduet finnes det ikke merket skrei i omsetning, uansett hva som står på skiltet.

Få råvarer i Norge er så sesongbundne. Vil du se hvordan resten av året ser ut, art for art, har vi laget en sesongkalender for norsk sjømat.

Hva betyr kvalitetsmerket Skrei?

Kvalitetsmerket Skrei er en frivillig ordning som Norges sjømatråd eier, og som bare lisensierte fiskemottak får bruke. Poenget er å skille toppkvaliteten fra resten av fangsten. Kravene handler om hvordan fisken ser ut og hvordan den er behandlet:

• Kjøttet skal være snøhvitt og fast, skinnet blankt, og fisken plettfri og med god holdbarhet.
• Fisken skal blødes riktig og umiddelbart etter fangst, og blø ut i rent vann.
• Temperaturen skal holdes under to grader gjennom hele kjeden.
• Merking er bare tillatt i perioden 1. januar til 30. april.

Norges Råfisklag driver en egen skreipatrulje som kontrollerer mottak og omlastingsterminaler, i Norge og i utlandet, for å sjekke at standarden faktisk følges. Ser du merket, er det altså kontrollert av noen andre enn den som selger fisken.

Hvordan tilbereder du skrei?

Skrei behandles som annen torsk, med ett forbehold: stykkene er ofte tykkere. Et tykt ryggstykke fra en stor skrei trenger mer tid enn en tynn filet med samme vekt, og det er tykkelsen som styrer, ikke vekta. Derfor er termometeret viktigere enn stoppeklokka.

Skrei i ovn

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Lavere temperatur gir jevnere resultat på tykke stykker.
2. Legg fisken i en smurt ildfast form, salt og pepre, og legg en klatt smør oppå.
3. Stek til kjernetemperaturen er minst 60 grader i den tykkeste delen.

Som pekepinn: vår egen torskeloin på 160 til 180 gram trenger 15 til 18 minutter på 200 grader når den er tint, og 25 til 30 minutter på 180 grader rett fra fryseren. Et tykt skreistykke ligger over det igjen, og det er nettopp derfor termometeret er tryggere enn stoppeklokka. Detaljerte steketabeller for torsk finner du i guiden vår til ovnsbakt torsk.

Skrei i panne

1. Klapp fisken tørr. Vått kjøtt damper i stedet for å steke.
2. Varm smør i panna på middels varme.
3. Legg fisken med den flateste siden ned og stek til den slipper av seg selv.
4. Snu én gang, og ta den av når kjøttet flaker lett med en gaffel.

Kjernetemperatur: den eneste målingen som teller

Sikt på minst 60 grader i den tykkeste delen, og ta fisken av mellom 60 og 63. Det handler om mer enn tekstur. Mattilsynet oppgir at oppvarming til over 60 grader i ett minutt dreper de fleste parasitter som kan finnes i fisk som ikke har vært frosset. Går du over 65 grader, blir torsken til gjengjeld tørr og trevlete, og det skjer fort.

Har du ikke termometer, er testen at kjøttet flaker seg lett når du vrir en gaffel forsiktig i det. Er det fortsatt glassaktig i midten, trenger det mer tid.

Hva er skreimølje?

Mølje er den nordnorske måten å spise skrei på, og for mange er det selve grunnen til å vente på sesongen. Retten er enkel: skrei kokt i lettsaltet vann, servert med lever, rogn og kokte poteter. Alt fra fisken brukes, og hver del gir sitt: leveren er fet og rund, rognen fast og litt kornete, fisken mild.

Mølje er også den ene skreitradisjonen du kan lage året rundt. Vi fører torskerogn og torsketunger, begge villfanget torsk fra Nordøst-Atlanteren og levert frossen.

Torsketunger er strengt tatt ikke en del av den klassiske møljen, men de hører til den samme tradisjonen for å bruke hele fisken, og de er en ettertraktet delikatesse. Vil du ha den tørkede varianten av torsk, har vi også boknafiskfilet.

Er skrei sunt?

Næringsinnholdet følger vanlig villfanget torsk. Per 100 gram rå villfanget torsk oppgir Matvaretabellen:

• 79 kilokalorier
• 17,4 gram protein
• 1 gram fett
• 216 mikrogram jod, som dekker 144 prosent av anbefalt daglig inntak
• 24 mikrogram selen og 1,3 mikrogram vitamin B12
• 0,2 gram omega-3-fettsyrer

Jodinnholdet er verdt å merke seg. Torsk er blant de beste jodkildene i norsk kosthold, og jod er nødvendig for stoffskiftet. Helsedirektoratet anbefaler fisk til middag to til tre ganger i uken.

Lever og rogn, som hører til møljen, gir i tillegg mye vitamin D og omega-3, men de er energitette, så porsjonene er små av en grunn. Gravide bør ikke spise torskelever i det hele tatt, fordi innholdet av vitamin A er for høyt.

Hva påvirker prisen på skrei?

Skrei er dyrere enn vanlig torsk, og det er tre grunner til det:

• Tid. Fisken finnes bare fire måneder i året, og etterspørselen er konsentrert i akkurat de månedene.
• Utvalg. Kvalitetsmerket går bare på den beste delen av fangsten, som blir håndtert raskt og holdt kald hele veien. Den håndteringen koster.
• Bestanden. Torskekvotene i Barentshavet har vært lave de siste årene, og mindre råstoff gir høyere pris.

Prisen svinger både gjennom sesongen og fra år til år, og den følger kvoten tett. I år med lave kvoter har prisen holdt seg høy hele veien. Prisene på våre egne torskeprodukter finner du på produktsidene, som alltid er oppdatert.

Hvordan står det til med skreibestanden?

Dette er verdt å vite for deg som kjøper torsk, for det forklarer mye av prisbildet. Kvoterådet for nordøstarktisk torsk har falt flere år på rad, og rådet for 2026 var det laveste siden 2002.

Nå snur det svakt. Kvoterådet for 2027 ble lagt fram 26. juni 2026 og lyder på maksimalt 312 667 tonn, 16 prosent over fjorårets råd. Årsaken er at den middels sterke årsklassen fra 2021 nå kommer inn i den fiskbare bestanden.

Krisen er likevel ikke over. Da forskningsfartøyet «Johan Hjort» kartla gytefeltene i Lofoten og Vesterålen i månedsskiftet mars og april 2026, oppsummerte toktleder Knut Korsbrekke slik: «Til tross for en oppgang i forhold til fjoråret, kan mengden skrei i toktområdet kun beskrives som svært lav.»

For deg som spiser fisk betyr det at skrei blir værende en sesongvare med begrenset volum. Det er også en påminnelse om at torsk er verdt å bruke opp: rogn, tunger, lever og rygg er mat, ikke restavfall.

Kan du få skrei levert hjem?

Ikke hos oss. Vi fører ikke skrei, og vi vil heller si det rett ut enn å selge deg noe annet under det navnet. Skrei er en kjølevare med et fire måneders vindu, og vi er bygget for frossen sjømat levert hele året.

Det vi har, er torsk fra de samme farvannene, håndtert slik at kvaliteten holder seg. Torskeloinen vår er villfanget i norske farvann, MSC-sertifisert og frosset, i porsjonsstykker på 160 til 180 gram.

Frossen fisk holder kvaliteten stabil helt til du tiner den hjemme, mens kjølt fisk taper kvalitet for hver dag den er underveis. Vi har skrevet mer om det i artikkelen om frossen mot kjølt fisk.

Vi leverer hjem i Oslo, Bærum og Asker, på Romerike, i Nittedal og Gjerdrum og i Follo. Hvert område har sine faste leveringsdager, og kassen viser hvilke dager som gjelder for ditt postnummer. Bestillingsfristen er 23:59 kvelden før leveringsdagen din.

Se også hele fiskesortimentet.

Ofte stilte spørsmål om skrei

Er skrei og torsk det samme?

Samme art, ulik bestand. Skrei er kjønnsmoden nordøstarktisk torsk som vandrer fra Barentshavet til norskekysten for å gyte mellom januar og april. Kysttorsk er stedegen og blir aldri kalt skrei.

Når er skreisesongen?

Fra januar til april, med tyngdepunktet i februar og mars. Kvalitetsmerket Skrei kan bare brukes på fisk som pakkes mellom 1. januar og 30. april.

Hvilken kjernetemperatur skal skrei ha?

Minst 60 grader i den tykkeste delen, og ta den av mellom 60 og 63. Mattilsynet oppgir at over 60 grader i ett minutt dreper de fleste parasitter i fisk som ikke har vært frosset. Over 65 grader blir kjøttet tørt. Fordi skreistykker ofte er tykke, er termometer mer pålitelig enn steketid.

Finnes det frossen skrei?

Ja, skrei fryses også, men det aller meste omsettes som kjølevare i sesongen. Vi fører ikke skrei. Til torskemiddag året rundt bruker vi villfanget torskeloin.

Hva er skreimølje?

Skrei kokt i lettsaltet vann, servert med lever, rogn og kokte poteter. Det er den klassiske nordnorske skreiretten, og den bruker hele fisken.

Kan jeg fryse skrei selv hjemme?

Ja. Frys den så raskt som mulig etter kjøp, i porsjoner, godt pakket så den ikke tørker ut i fryseren. Hjemmefrysing går tregere enn industriell frysing, så det dannes større iskrystaller og kjøttet blir litt løsere ved tining. Frysing har også den fordelen at den uskadeliggjør eventuelle parasitter.

Hvor mye skrei trenger jeg per person?

Regn rundt 200 gram reint fiskekjøtt per voksen til middag. Kjøper du hel eller uflådd skrei med bein og skinn, må du regne betydelig mer, siden svinnet er stort. Til mølje kommer lever og rogn i tillegg, og der holder det med små porsjoner.

Er skrei et bærekraftig valg?

Nordøstarktisk torsk er verdens største torskebestand og forvaltes i et samarbeid mellom Norge og Russland med årlige kvoteråd fra forskerne. Kvotene har vært lave de siste årene nettopp fordi bestanden er under press, og rådet for 2027 peker svakt oppover igjen. Vår egen torskeloin er MSC-sertifisert.

Kilder

• Havforskningsinstituttet - Torsk, nordaustarktisk (skrei)
• Havforskningsinstituttet - kvoteråd for nordøstarktisk torsk 2027 (26. juni 2026)
• Havforskningsinstituttet - skreikartet for 2026
• Norges Råfisklag - krav til kvalitetsmerket Skrei
• Norges sjømatråd - hva er skrei
• Matvaretabellen - Torsk, vill, rå
• Store norske leksikon - skrei