Lutefisk

Lutefisken kommer ferdig lutet og klar til tilberedning - du trenger bare å tine, tilberede og servere. Loin-stykkene er faste ryggstykker, så du slipper å hanskes med et helt bein-fylt fiskestykke. Den viktigste regelen er å ikke tilberede den for lenge: lutefisk skal flake seg pent, ikke koke i stykker. Et lite salt-triks før tilberedning gir en fastere konsistens.

Slik tiner du lutefisken

Tin loin-stykket i kjøleskapet over natten, 12-24 timer. Fordi hvert stykke er vakuumpakket enkeltvis, tiner du bare det antallet du skal bruke og lar resten ligge frossen. Tin aldri i romtemperatur eller varmt vann.

Slik tilbereder du lutefisk

Salt lutefisken lett og la den trekke i minst 30 minutter, gjerne 1-2 timer i kjøleskapet først. Da slipper den ut litt væske, konsistensen blir fastere, og fisken flaker seg pent på tallerkenen. Hell av væsken før du tilbereder.

I ovn (enklest)

Legg lutefisken i en ildfast form. Loin-stykkene er uten skinn og bein. Bak uten lokk på 200 grader i 30-40 minutter, til fisken er gjennomvarm og flaker seg lett. Dette er den enkleste og mest skånsomme metoden, og gir et rent, delikat resultat uten kokelukt i huset.

Trukket i vann (tradisjonelt)

Legg loin-stykkene i lettsaltet vann som så vidt trekker - det skal aldri fosskoke. La dem trekke forsiktig i 5-10 minutter til de flaker seg. Løft dem forsiktig opp med en hullsleiv, for lutefisk er skjør når den er ferdig.

Dampet

Damp lutefisken over kokende vann i 15-20 minutter. Damping er den skånsomste metoden og holder formen best på de faste loin-stykkene.

Servering

Server lutefisken rykende varm rett fra ovnen, med det tradisjonelle tilbehøret: ertestuing kokt på gule erter, sprøstekt bacon med litt av fettet dryppet over, mandelpoteter, sterk eller mild sennep, og litt sirup for dem som liker et snev av sødme. Lefse og flatbrød hører også julebordet til.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar lutefisken frossen ved -18 grader eller kaldere; da holder den seg i inntil to år fra pakkedato. Tin bare de stykkene du skal bruke. Tilberedt lutefisk bør spises samme dag og fryses ikke på nytt.

Lutefisk er mektig og krymper når den tilberedes, så regn litt romslig. Loin-stykkene veier rundt 800 gram hver.

Til hovedrett

Regn 300-400 gram lutefisk per person når den er hovedretten. Ett loin-stykke på cirka 800 gram rekker da til to personer. Storpakken på 4,5 kg (5-6 loins) gir rundt 12-15 porsjoner - nok til julebordet eller det store selskapet.

Til julebordet

Er lutefisken én av flere retter på julebordet, kan du regne litt mindre per person. Fordi loinene er vakuumpakket enkeltvis, er det enkelt å tilberede akkurat det antallet du trenger og la resten ligge frossen til neste anledning.