Kort svar: det viktigste om kamskjell
Kamskjell er den enkleste restaurantretten du kan lage hjemme. Våre er villfanget atlantisk kamskjell i restaurantstørrelsen 10/20 - omtrent 30 store skjell per kilo. Suksessoppskriften er kort: tin dem i kjøleskapet i 6-8 timer, klapp dem helt tørre med kjøkkenpapir, og stek dem i glovarm panne i 1,5-2 minutter per side til gyllen skorpe. Vi oppgir ingen kjernetemperatur på kamskjell, gå etter tid og utseende: ta dem av mens midten fortsatt er blank og lett perlemorsaktig, de ferdigsteker på egenhånd. Vi regner 3-4 kamskjell per person som hovedrett og 1-2 som forrett. Bestill kamskjell her, levert hjem frosne. Resten av siden gir deg detaljene: tilberedning steg for steg, tre klassiske retter, tining, næringsinnhold og porsjonsguide med pakkestørrelser.
Til forrett eller festbordet har vi også løyrom i nettbutikken, den nordiske kaviaren, levert hjem på din leveringsdag.
Kamskjell - luksuriøs sjømat for spesielle anledninger
Kamskjell er blant de mest eksklusive skalldyrene du kan sette på bordet. Med sin milde, søtlige smak og silkemyke tekstur er de et naturlig valg når du vil imponere, enten det er til en romantisk middag, et selskap eller bare en velfortjent hverdagsluksus. Vi leverer store, frosne kamskjell av topp kvalitet direkte til døren din i Oslo og Akershus.
Kamskjellene våre er villfanget atlantisk kamskjell (Placopecten magellanicus) fra Georges Bank utenfor New England, USA, et av verdens best forvaltede kamskjellfiskerier. Les mer om opphavet i vår produsentartikkel om Kaiyo Seafood.
Det fine med kamskjell er hvor lite som skal til: en glovarm panne og helt tørre skjell, så har du på et blunk noe som ser ut som det kom rett fra en restaurant. Det er en av de enkleste måtene å imponere middagsgjester på.
Hvilke kamskjell fører vi? Størrelse 10/20
Vi selger kamskjell i størrelse 10/20, som betyr 10-20 stykk per pund (ca. 454 g). Dette er store, kjøttfulle kamskjell, det samme du finner på restauranter med Michelin-stjerner. Størrelsen gir deg en vakker gyllen skorpe ved steking uten at de blir seige inni.
- Villfanget atlantisk kamskjell - fra Georges Bank, USA, et av verdens best forvaltede fiskerier
- Stor 10/20-størrelse - samme størrelse som brukes på gode restauranter
- Sjokkfryst hos leverandøren - bevarer den naturlige søtheten og teksturen
- HACCP-kontrollert
Åpen om produktet: Kamskjellene er glasert med et tynt islag (rundt 20 %) som beskytter den delikate teksturen og saftigheten gjennom frysing og transport. Innholdet er kamskjell (75 %), vann og stabilisator (E450, E451). Nettovekt kamskjell er ca. 800 g per pose. Glaseringen smelter bort under tining, og du sitter igjen med rene, saftige kamskjell.
Hvordan tilbereder du kamskjell?
Kamskjell er rask mat, fra fryseboks til tallerken på under 15 minutter. Men det finnes noen kritiske grep som skiller en god rett fra en fantastisk en. Vil du ha den komplette oppskriften med bilder, se vår guide til å steke kamskjell.
Den gyldne regelen: tørre kamskjell
Den aller viktigste faktoren for vellykkede kamskjell er at de er helt tørre før de treffer pannen. Fuktighet på overflaten hindrer Maillard-reaksjonen, den kjemiske prosessen som gir den vakre, gyllenbrune skorpen. Klapp dem grundig tørre med kjøkkenpapir, gjerne to ganger. Har du tid: la dem ligge utildekket på en rist i kjøleskapet i 30 minutter etter tining for å tørke ytterligere.
Pannesteking - den beste metoden
Pannesteking gir den beste kombinasjonen av gylden skorpe og saftig kjerne. Følg disse stegene nøye:
- Tin og tørk: Tin kamskjellene i kjøleskapet (6-8 timer), klapp dem veldig godt tørre med kjøkkenpapir
- Krydre: Dryss salt og pepper rett før steking, ikke for lenge i forveien
- Varm panne: Bruk en tykk stekepanne (gjerne støpejern), varm opp med en blanding av nøytral olje og smør til smøret slutter å skumme
- Stek: Legg kamskjellene i pannen med god avstand. Ikke flytt dem. Stek 1,5-2 minutter til de slipper av seg selv og har en gyllen karamellisert skorpe
- Snu én gang: Snu forsiktig. Stek 1-1,5 minutter på andre side
- Hvil: Ta av pannen og la hvile 1 minutt før servering
Tegn på perfekt stekte kamskjell: Gyllen karamellbrun skorpe, men ikke gjennomstekt, de skal fortsatt ha en perlemorkjerne i midten.
Ovnssteking
Forvarm ovnen til 200 °C. Legg tørre kamskjell i en ildfast form. Dryss over salt og pepper, legg et lite stykke smør på hver. Stek 8-10 minutter til de er faste men fortsatt har glans inni. Egner seg godt i kombinasjon med en grillrunde under grillelementet de siste 2 minuttene for litt farge.
Rå - som sashimi eller ceviche
Kvalitetskamskjell er utmerkede rå. Skjær i tynne skiver (ca. 3 mm), legg ut på en kald tallerken. Dryss over flaksalt, noen dråper sitron og et lite skvett god olivenolje. Server umiddelbart. Enkelt, elegant og fullt av ren havsmak. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn og personer med nedsatt immunforsvar) bør ikke spise kamskjell rå, de bør ha kamskjellet gjennomvarmt, over 70 grader.
Hvilken kjernetemperatur og steketid skal kamskjell ha?
Vi oppgir ingen kjernetemperatur på kamskjell. Det finnes ingen norsk kilde som oppgir kjernetemperatur for skjell og skalldyr, og et termometer er uansett vanskelig å bruke på et så lite stykke. Gå etter tid og utseende i stedet: cirka 1,5 til 2 minutter per side på høy varme, gyllen stekeskorpe på begge sider og fortsatt lett perlemorsaktig og blank i midten. Steker du dem for lenge, stivner proteinene og teksturen blir gummiaktig og tørr, det er den vanligste feilen. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn og personer med nedsatt immunforsvar) bør ha kamskjellet gjennomvarmt, over 70 grader.
3 klassiske tilberedninger
1. Kamskjell med blomkålpuré og brunt smør
Den klassiske restaurantkombinasjonen. Kok blomkål mør i lettsaltet vann, mos med smør, fløte, salt og litt muskatnøtt til en silkemyk puré. Stek kamskjellene som beskrevet over. Server på speil av puré, dryss over brunet smør (nøttesmør) og litt friske urter. Gjerne en skvett sitron ved siden av. Se full oppskrift her. Skal du servere kamskjell til jul eller nyttårsaften, se vår festforrett med blomkålpuré, porsjonsguide og make-ahead-tidslinje.
2. Kamskjell med bacon og ertepuré
En tidløs kombinasjon der det røykfylte baconet balanserer kamskjellenes sødme. Stek tynne baconskiver sprøtt, trekk til side. Lag en enkel ertepuré av tinede erter, smør og mynteblader kjørt i blender. Stek kamskjellene, server på ertepurén med bacon og gjerne litt chiliolje. Rask, imponerende og utrolig velsmakende. Se hele oppskriften med mengder og steg.
3. Kamskjell med sitronsmør og urter (enklest)
Perfekt for hverdagsluksus. Stek kamskjellene, ta dem av pannen. Tilsett et sjenerøst stykke smør i den varme pannen, riv i litt sitronskall, press over litt saft, rør inn finhakket persille eller gressløk. Hell over kamskjellene umiddelbart. Ferdig på under 10 minutter og smaker som en fin restaurant.
Tilbehør som passer til kamskjell
Kamskjell er milde og litt søte, de trenger tilbehør som kompletterer uten å overdøve:
- Puréer: blomkål, erter, sellerirot, pastinakk
- Kornretter: risotto med parmesan og sitronskall, pasta aglio e olio
- Salater: ruccola med sitronvinaigrette, fennikel med appelsin
- Saus: brunet smør, beurre blanc, safransaus, choronsaus
- Drikke: isvann med sitron, eplemost eller annen alkoholfri drikke
Hvordan tiner du kamskjell?
Riktig tining er halvparten av jobben:
- Kjøleskap: Legg kamskjellene i en sil over en skål. Tin i kjøleskap 6-8 timer (over natten er ideelt). Vannet de slipper samles i skålen, kast det.
- Tørk grundig: Klapp med kjøkkenpapir til de er helt tørre. Gjenta to ganger.
- Romtemperatur: La stå 10-15 minutter på kjøkkenbenken rett før steking, så varmen fordeler seg jevnere.
- Aldri mikrobølgeovn - ødelegger teksturen.
- Aldri i vann: Kamskjell er som svamper og trekker til seg vann, de vil aldri tørke.
Er kamskjell sunt? Næringsinnhold
Kamskjell er en proteinrik luksus med lite fett og få kalorier, men de er samtidig saltrike, og passer derfor best som en del av et variert kosthold. Tallene under gjelder per 100 g renset, rå kamskjell, ifølge Matvaretabellen:
- Energi: 35 kcal (149 kJ) per 100 g
- Protein: 7,8 g per 100 g, en ren proteinkilde
- Fett: 0,4 g per 100 g, nesten fettfritt
- Salt: 1,3 g per 100 g renset
- Vitamin B12: bidrar til normal funksjon i nervesystemet som en del av et variert sjømatkosthold
Kombinasjonen av lavt kaloriinnhold og rent protein gjør kamskjell til en lett, men luksuriøs hovedingrediens, perfekt når du vil ha noe elegant uten å overdrive porsjonene.
Sesong: Når får du best kamskjell?
Atlantisk kamskjell fra Georges Bank fanges gjennom hele året under et strengt forvaltet kvotesystem, så du er ikke avhengig av en kort norsk sesong. Fordi kamskjellene er sjokkfryst hos leverandøren, beholder de fasthet, sødme og kvalitet året rundt, du får sesongkvalitet uansett når du bestiller.
Vil du vite når andre sjømattyper er på sitt beste? Les vår sesongkalender for sjømat.
Hvor mye kamskjell trenger du? Vår porsjonsguide
Størrelse 10/20 gir omtrent 30 kamskjell per kilo. Vi regner 3-4 kamskjell per person som hovedrett og 1-2 som forrett. Bruk denne guiden, basert på våre egne pakkestørrelser og priser, til å bestille akkurat passe:
| Pakke | Ca. antall | Forrett | Hovedrett |
|---|---|---|---|
| 1 kg | ca. 30 stk | 15-30 personer | 8-10 personer |
| 3 kg | ca. 90 stk | 45-90 personer | 23-30 personer |
| 5 kg | ca. 150 stk | stort selskap | 38-50 personer |
Tips: kamskjell tåler fryseren godt, så det er ingen risiko å ta en pakke ekstra. Da har du alltid en imponerende forrett klar på 15 minutter. Prisen ser du på produktsiden, og fraktprisen ser du i handlekurven.
Hva kundene sier om kamskjellene
Vi har 5,0 av 5 i snitt på Google. Dette er ekte tilbakemeldinger fra kunder som har bestilt kamskjell hos oss:
"Super service, fantastisk gode kamskjell og nydelige reker. Hjemlevering og god dialog underveis, var prikken over i-en."
Rikke Aas
"Flott, hyggelig og rask service! Nydelig kongekrabbe og kamskjell."
Wenche Nordby
"Gleder meg til å prøve kamskjell til helgen. Kan trygt anbefale Fiskehandleren."
Shiv Grepp
Andre skalldyr du kanskje liker
Elsker du kamskjell? Da bør du også prøve:
- Scampi - store, saftige scampi. Smaker fantastisk med hvitløk og chili
- Kokte reker - grønlandsreker, perfekte som forrett eller på brødet
- Alt om reker - vår komplette guide til grønlandsreker
- Se alle skalldyr
Spørsmål og svar om kamskjell
Hvor kommer kamskjellene fra?
Kamskjellene våre er villfanget atlantisk kamskjell (Placopecten magellanicus) fra Georges Bank utenfor New England, USA. Dette er et av verdens best forvaltede kamskjellfiskerier, med strenge kvoter og kontroll. De er ikke norske, men holder svært høy, restaurantegnet kvalitet.
Hva betyr størrelse 10/20?
Størrelsesbetegnelsen 10/20 betyr at det går 10 til 20 stykk per pund (454 g). Jo lavere tall, jo større kamskjell. 10/20 regnes som store kamskjell, det er denne størrelsen som brukes på fine restauranter. De er store nok til at 1-2 stk holder som forrett, mens vi regner 3-4 stk per person som hovedrett.
Er kamskjellene glasert eller tilsatt noe?
Ja. Kamskjellene er glasert med et tynt islag (rundt 20 %) som beskytter teksturen under frysing, og de inneholder stabilisator (E450, E451) som er vanlig for å bevare saftighet. Innholdet er kamskjell (75 %), vann og stabilisator, med en nettovekt kamskjell på ca. 800 g per pose. Glaseringen smelter bort under tining.
Kan man spise kamskjell rå?
Ja, kamskjell av god kvalitet spises rå av mange. Skjær i tynne skiver, krydre forsiktig og server umiddelbart. Smaken er ren, søtlig og mineralsk. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn og personer med nedsatt immunforsvar) bør ikke spise kamskjell rå, de bør ha dem gjennomvarme, over 70 grader.
Hvor lenge steker man kamskjell?
På høy varme: 1,5-2 minutter per side. Totalt 3-4 minutter for store kamskjell (størrelse 10/20). Det er fort gjort å oversteke dem, ta dem av varmen mens de fortsatt er litt gjennomsiktige i midten. De ferdigsteker litt på egenhånd.
Hvordan vet jeg at kamskjellene er ferdig stekt?
To tegn: 1) En fast, gyllen brun skorpe på siden som lå ned i pannen. 2) Kamskjellet er fast å ta på, men gir litt etter i midten. Vi oppgir ingen kjernetemperatur på kamskjell. Steker du dem for lenge, blir de gummiaktige.
Passer kamskjell til fest?
Absolutt. Kamskjell er et av de beste festmåltidene du kan lage fordi de tar under 5 minutter å steke og ser imponerende ut på tallerkenen. Du kan forberede tilbehøret (puré, saus) på forhånd og bare steke kamskjellene rett før servering. Perfekt for middagsselskap der du vil ha tid til gjestene.
Hva koster kamskjell?
Se gjeldende pris i nettbutikken: Kamskjell 10/20 →. Vi leverer til Oslo og Akershus på din leveringsdag. Fraktprisen ser du i handlekurven.
Bestill kamskjell levert hjem
Du trenger ikke gå til spesialforretning for å få tak i store, fine kamskjell. Vi leverer hjem til deg på din leveringsdag.
- Bestill innen kvelden før leveringsdagen
- Vi henter sjømaten om morgenen
- På leveringsdagen får du SMS med beregnet ankomsttid
- Fraktprisen ser du i handlekurven
Eller se alle skalldyr: Skalldyr-kolleksjonen | Hele sortimentet
Lurer du på levering til din adresse? Se leveringssiden for postnummer og soner.
Vil du tine fisken riktig? Les vår guide: Slik tiner du frossen fisk.
Kilder
- Matvaretabellen, Mattilsynet og Universitetet i Oslo: Næringsinnhold i kamskjell, rå
- NOAA Fisheries: Atlantic Sea Scallop, bestand og forvaltning (Georges Bank)
- Mattilsynet: Råd for trygg oppbevaring av mat og sjømat
