Sashimi hjemme - lag sushi-opplevelse på eget kjøkken
Sashimi-laks fra Fiskehandleren
Sashimi-laks i nettbutikken
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Levert rett hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din neste leveringsdag.
Vår sashimi laks midloin fra Frøya gir nok til 4-6 porsjoner. Du trenger ingen sushi-opplæring. Du trenger en skarp kniv og 10 minutter.
Vår sashimi laks er premium Frøya-laks fra SalMar - den samme kvaliteten som brukes av restauranter. Midloin-stykket er den mest fettmarmorerte delen av laksen, med tydelige hvite fettstiper som gir den karakteristiske sashimi-teksturen.
Slik tiner du sashimi-laks
Sashimi skal serveres kald, men ikke frossen. Riktig tining er avgjørende:
- Flytt loinen fra fryser til kjøleskap 12-18 timer før du skal spise.
- La den ligge i vakuumpakken under tining - dette bevarer fuktigheten.
- La laksen bli i kjøleskapet fram til du skal skjære den.
- Åpne vakuumpakken, tørk overflaten forsiktig med kjøkkenpapir.
Sashimi skal være kald i kjernen men ikke iskald. Vi anbefaler at du holder laksen ved 4 grader eller kaldere helt fram til servering.
Slik skjærer du sashimi
Du trenger en lang, skarp kniv. Brødkniv fungerer ikke - den river fisken. En kokkekniv eller fileteringskniv er ideelt.
- Legg loinen med den flate siden ned på en ren skjærefjøl.
- Skjær tynne skiver på 2 til 3 mm. Trekk kniven gjennom i ett langt drag - aldri sag frem og tilbake.
- Skjær på skrå mot muskelfibrene (ca. 30 graders vinkel) for å få bredere skiver med mer overflate.
- Legg skivene direkte på en kald tallerken.
En 300 g loin rekker til to porsjoner som del av et måltid, eller fire til fem som forrett. Vi anbefaler 120 til 150 g rå laks per person i et måltid, og 60 til 80 g som forrett.
Tre måter å servere sashimi hjemme
1. Klassisk sashimi (enklest)
Skiver på en kald tallerken med: soyasaus i en liten skål, wasabi (ekte eller fra tube), syltet ingefær (gari). Spisepinner. Det er alt.
2. Laks-tartare
Skjær sashimi-laksen i 1 cm terninger. Bland med: 1 ss soyasaus, 1 ts sesamolje, 1/2 ts revet ingefær, litt vårløk i tynne ringer. La marinere i 5 minutter. Server i avokadohalvdeler eller på riskermer.
3. Poke bowl
Sashimi-terninger på sushi-ris med avokado, agurk, edamame, mango, vårløk og en dressing av soya + sesamolje + lime. Rask, sunn og imponerende lunsj eller lett middag.
Vil du ha tunfisk i stedet for laks?
Sashimi trenger ikke være laks. Tunfisk saku er en jevn, rektangulær blokk skåret av lenden, og formen er hele poenget: den gir like skiver hver gang og terninger som holder fasongen i en poke bowl. Vi fører tunfisk saku i sashimikvalitet, gulfinnet tunfisk (Thunnus albacares) linefanget i det vestlige Stillehavet, frosset og dokumentert for rått konsum.
Skjæringen er den samme som for laks, men tunfisken har ingen fettstriper du må legge kniven på tvers av, så du kan gå litt tykkere, rundt 8 mm. Vil du heller ha den varm, er tunfiskbiff samme fisk skåret i biffporsjoner: maksvarm panne, ett minutt per side, rosa kjerne.
Er det trygt å spise rå fisk hjemme?
Ja, med to forutsetninger:
- Fisken er fryst. Skal villfisk spises rå, krever regelverket frysing ved minus 20 grader i minst 24 timer, eller minus 35 grader i minst 15 timer. Oppdrettet laks og regnbueørret har generelt unntak fra dette frysekravet. Vår sashimi-laks er oppdrettslaks, sjokkfryst hos leverandøren og lagret frossen i uker eller måneder før den når deg.
- Kjølekjeden er holdt. Fisken skal tines i kjøleskapet (ikke på benken) og holdes ved 4 grader eller kaldere helt fram til servering. Vi anbefaler at du spiser den samme dag, og senest dagen etter.
Sushi og sashimi er ikke samme risiko. Sashimi mangler den eddikmarinerte risen, og listeria vokser derfor raskere i sashimi enn i sushi. Mattilsynet anbefaler at du er spesielt nøye med hygiene og kjøling av sushi og sashimi. Er du eldre, gravid, har nedsatt immunforsvar eller lager mat til små barn, gjelder det ekstra.
