Tunfisk Saku sashimikvalitet - villfanget

Tunfisk saku er sashimikvalitet, trygg å spise rå etter full tining i kjøleskapet. Saku-blokken er allsidig: skjær tynne skiver til sashimi, terningkutt til poke, eller gi den et raskt sear til tataki. Det dyprøde, faste kjøttet trenger nesten ingen tilberedning.

Slik tiner du tunfisken trygt for rått konsum

For rå servering er full, langsom tining i kjøleskapet avgjørende. Legg den vakuumpakkede blokken i kjøleskapet i 8-12 timer til den er helt gjennomtint. Tin aldri i romtemperatur eller varmt vann når fisken skal spises rå. Tørk blokken med kjøkkenpapir før du skjærer, og bruk en skarp kniv for rene skiver.

Slik bruker du saku-blokken

Sashimi og nigiri

Skjær blokken i jevne skiver på cirka 5 mm mot fiberretningen, legg på is, og server med wasabi, soyasaus og syltet ingefær. Til nigiri former du en liten rispute og legger en skive tunfisk over. Enklere sushi finnes ikke.

Poke bowl

Terningkutt tunfisken i cirka 1,5 cm biter og vend dem i soya, sesamolje og litt lime. Server over ris med avokado, edamame, agurk og sesam. Saku-formen gir jevne, fine terninger.

Tataki, raskt seared

Pensle blokken med litt olje, krydre, og sear den på svært høy varme i cirka 30 sekunder på hver side, kun så overflaten får farge mens kjernen forblir rå og rød. Avkjøl raskt, skjær i skiver, og server med ponzu eller soya.

Slik serverer du tunfisken

Server sashimien nyskåret med klassisk tilbehør, eller bygg en poke bowl til lunsj. Til et større selskap kan du legge opp et sashimi-fat med flere skiver og la gjestene forsyne seg. Tunfisk av sashimikvalitet er en luksusrett du enkelt lager hjemme.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar saku-blokkene frosset ved -18 grader eller kaldere, da holder de seg i inntil ett år. Skal fisken spises rå, må den spises samme dag som den er tint, og den bør ikke fryses på nytt. Vil du heller ha tunfisk til pannen, se vår tunfiskbiff.

Tunfisk av sashimikvalitet er konsentrert og mettende, så porsjonene kan holdes små når fisken serveres rå. Pakken på 1 kg inneholder 3-4 blokker à 250-350 gram.

Til hovedrett

Regn cirka 150 gram rå tunfisk per person til en poke bowl eller et sashimimåltid. Én blokk på 250-350 gram rekker da til 2-3 personer, og hele pakken på 1 kg til et selskap på 6-8.

Til forrett eller sushibord

Inngår tunfisken i et større sushimåltid med flere innslag, holder det med 80-100 gram per person. Da strekker én blokk seg langt.