Tunfiskbiff

Tunfiskbiff stekes som en biff, ikke som fisk: rått, mørkerødt kjøtt som på maksvarme får en brent, sprø skorpe utenpå og en silkemyk, rosa kjerne inni. Nøkkelen er svært høy varme og kort tid, gjennomstekt tunfisk blir fort tørr.

Slik tiner du tunfiskbiffene

Biffene er vakuumpakket enkeltvis, så du tiner bare det du trenger. Legg biffen i kjøleskapet i 6-8 timer, eller i en tett pose i kaldt vann i 20-30 minutter hvis det haster. Tørk biffen godt med kjøkkenpapir før steking, tørr overflate gir best skorpe. La biffen få romtemperatur i noen minutter før den treffer pannen.

Slik tilbereder du tunfiskbiff

Pannestekt sear

Krydre biffen og legg den i en tørr, svært varm panne eller en panne med et lite dryss olje med høyt røykpunkt. Stek 1-2 minutter på hver side på absolutt maksvarme, kun så overflaten får en gyllen skorpe mens kjernen forblir rød. Rull gjerne kantene i sesamfrø før stekingen for en sprø sesamskorpe.

På grillen

Grill biffen over glødende kull eller på maksvarme i 1-2 minutter på hver side. Den intense varmen gir en røykfylt skorpe og bevarer den rosa kjernen.

Slik serverer du tunfiskbiff

La biffen hvile et minutt, skjær den gjerne i skiver mot fiberretningen, og server med asiatisk slaw, soyasaus, sesam og en bit lime. Wasabi, ponzu eller en frisk mangosalsa passer også. Server rosa i kjernen, det er slik tunfiskbiffen kommer til sin rett.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar tunfiskbiffene frosset ved -18 grader eller kaldere, da holder de seg i inntil ett år. Etter tining bør de tilberedes innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt. Vil du heller ha tunfisk til sashimi og poke, se vår tunfisk saku.

Hver tunfiskbiff er en ferdig hovedrettsporsjon. Pakken på 1 kg inneholder 5 biffer à cirka 200 gram.

Til hverdag og fest

En biff på 200 gram er en god hovedrettsporsjon for én person. Pakken på 1 kg gir da 5 porsjoner, nok til hele familien eller et lite selskap. Siden biffene er frosset enkeltvis, tiner du bare antallet du trenger og lar resten ligge klar i fryseren.