Kveite overkoker raskere enn du tror
Kjøp kveite levert hjem
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Kveite er den mest eksklusive hvitfisken vi selger - og den fortjener å bli behandlet riktig. Den eneste feilen du trenger å unngå er overkoking. Kveite er tettere enn torsk og laks, og den fortsetter å lage seg etter at du tar den av varmen. Tar du den av 30 sekunder for sent, har du en tørr fisk.
Vår kveite er atlantisk kveite (Hippoglossus hippoglossus), villfanget i Nordøst-Atlanteren. Vi selger den i to former: kveiteskiver (linefanget, ferdig porsjonerte tverrstykker, 2,5 / 5 / 10 kg) og hel kveitefilet med skinn (ca. 800-900 g som du skjærer selv). Kveiteskiver er enklere å steke riktig fordi de har jevn tykkelse.
Tining av kveite
Kveite er en tett fisk. La den tine sakte i kjøleskapet i 12-18 timer. Hel filet trenger opp mot 24 timer. Sjekk med fingeren at kjernen er myk før du begynner å tilberede.
Oppskrift 1: Pannestekt kveiteskive med smørsaus
2 porsjoner. Tid: 12 minutter. Den reneste måten å smake kveite.
Ingredienser
- 2 kveiteskiver (á 200-250 g), tint og tørket
- 2 ss smør + 1 ss olivenolje
- Salt og hvit pepper
- Saft av 1/2 sitron
- 1 ss kapers
- Frisk persille
Fremgangsmåte
- Krydre kveiteskivene med salt og hvit pepper.
- Varm olje og 1 ss smør i en stekepanne på middels-sterk varme.
- Legg kveiteskivene i pannen. Stek 3-4 minutter per side. Kveiteskiver med bein trenger litt lenger enn fileter. Kjøttet skal flake lett fra beinet når det er ferdig.
- Ta fisken opp og legg på en varm tallerken.
- Tilsett resten av smøret i pannen. La det brune i 30-40 sekunder til det dufter nøttaktig. Tilsett kapers og sitronsaft. Øs over fisken. Topp med persille.
Server med kokte poteter og dampede grønnsaker. Kveite trenger enkelt tilbehør - smaken er sterk nok alene.
Oppskrift 2: Ovnsbakt kveitefilet med urter
4 porsjoner. Tid: 25 minutter.
Ingredienser
- 600-800 g kveitefilet, tint
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss frisk rosmarin, hakket
- 1 ss frisk timian, hakket
- 1 sitron, skåret i tynne skiver
- Salt, pepper
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C (ikke 200 - kveite tåler lavere temperatur bedre).
- Legg kveitefileten i en lett oljet ildfast form. Gni med olivenolje, hvitløk og urter. Krydre med salt og pepper. Legg sitronskiver oppå.
- Bak i 15-18 minutter. Sjekk etter 15 minutter. Kveite er ferdig når kjøttet er matt og akkurat har satt seg, fortsatt blankt i kjernen. Vi anbefaler 52 grader kjernetemperatur, og at du tar formen ut av ovnen ved 49 grader. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn, personer med nedsatt immunforsvar) bør ha fisken gjennomvarm, over 70 grader.
- Ta ut av ovnen og la hvile 3 minutter. Restvarmen fullfører stekingen.
Oppskrift 3: Kveiteskiver på grill
Kveite er en av få fisksorter som tåler grill godt, fordi kjøttet er fast og ikke faller fra hverandre.
- Pensle kveiteskiver med olivenolje, salt og pepper.
- Grill på direkte varme (middels) i 4-5 minutter per side. Kveiteskiver med bein er lettere å snu enn fileter.
- Server med en enkel salsa verde (persille, kapers, hvitløk, olivenolje, sitronjuice blandet sammen).
Kveiteskiver vs. hel filet - hva bør du velge?
- Kveiteskiver: Tverrstykker med bein. Jevn tykkelse gjør dem enklere å steke riktig. Beinet gir ekstra smak under steking. Best for pannesteking og grill. Se pris og kjøp.
- Hel kveitefilet med skinn (ca. 800-900 g): Én filet du skjærer selv. Tykkere i den ene enden, tynnere i den andre - krever litt mer oppmerksomhet ved tilberedning. Best for ovnsbaking der du styrer temperaturen, eller når du vil bestemme porsjonsstørrelsene selv.
Kveite vs. andre hvitfisker
Kveite er en av de mest eksklusive hvitfiskene i sortimentet, og også blant de mest imponerende på tallerkenen:
Andre flatfisk som passer samme tilberedning: rødspettefilet, smørflyndrefilet og sprøbakt rødspettefilet.
- Kveite: Fast, hvitt, tett kjøtt. Tydelig smak uten å være «fiskeaktig». Festfisk.
- Breiflabb: Enda fastere, nesten kjøttaktig. Smaker som skalldyr. Annerledes opplevelse.
- Torsk: Mer hverdagslig. Mildere smak, løsere tekstur.
- Hyse: Mildest av alle. God hverdagsfisk.
Kveite er fisken du velger når du vil imponere - til helgemiddag, til gjester, eller når du bare vil unne deg noe skikkelig godt.
Vil du prøve kveite? Bestill kveiteskiver - linefanget og levert frosset hjem i Oslo, Akershus og Østfold. Se også vår breiflabb hvis du vil ha en enda fastere hvitfisk.
