Smørflyndrefilet

Smørflyndre er flatfiskens svar på en delikatesse - tynn, hvit filet med en smørmyk tekstur og mild, nesten søt smak. Fileten er uten skinn og bein, lettere og finere enn torsk. Fordi den er tynn, går tilberedningen fort, og det viktigste er å ikke steke den for lenge - da beholder den den fine, myke konsistensen.

Slik tiner du smørflyndren

Tin filetene i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Har du dårlig tid, legger du dem i en tett pose i kaldt vann i 30-60 minutter. Tin aldri i varmt vann eller i romtemperatur. Tørk fileten forsiktig med kjøkkenpapir før tilberedning.

Slik tilbereder du smørflyndre

I panne

Stek den tørkede fileten i smør på middels til høy varme, 2-3 minutter på hver side. Snu forsiktig - den tynne fileten er skjør. Den er ferdig når kjøttet er hvitt og flaker seg lett.

I ovn

Legg fileten i en ildfast form med sitron, litt smør og urter. Stek på 200 grader i 10-12 minutter. Hold øye med den, for den tynne fileten tørker fort.

Panert (meunière)

Vend fileten i litt mel og stek den i smør til gyllen. Avslutt med sitronsaft og kapers rett i pannen. En klassisk måte å tilberede fin flatfisk på.

Servering

Server smørflyndren klassisk med sitron, kapers og kokte poteter, eller med en enkel sitronsaus. Den milde, søtlige smaken uten sterke fisketoner gjør den til en av de mest barnvennlige fiskene du kan sette på bordet. Middagen er klar på ti minutter.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar smørflyndren frossen ved -18 grader eller kaldere; da holder den seg i inntil ett år fra pakkedato. Tin bare de filetene du skal bruke og la resten ligge frossen. Opptint smørflyndre bør spises innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt.

Smørflyndren kommer i tynne fileter på 120-150 gram, så det er enkelt å regne ut hvor mye du trenger:

Til hovedrett

Regn 1-2 fileter, altså rundt 200-250 gram, per voksen som hovedrett. Fordi fisken er mild og lett, passer én filet fint til barn. Femkilospakken gir rundt 35 fileter - nok til mange middager.

Til hverdag og fryser

De enkeltfryste filetene er laget for fryseren. Du tiner bare det antallet du trenger til hvert måltid og lar resten ligge frossen til neste gang.