Hyseloin (Kolje)

Hyseloin er ryggstykket av hysen, eller kolje som den kalles i store deler av Sør- og Østlandet, uten skinn og bein. Kjøttet er hvitt og magert med en mild, litt søtlig smak, og flaker seg fint når det er ferdig. Hyse er en av de mest allsidige hvitfiskene: den fungerer i alle torskeoppskrifter, og fordi smaken er mild er den en trygg favoritt for barn. Hyse er magert og blir fort tørr, så det viktigste er å ikke steke den for lenge.

Slik tiner du hysen

Tin loinen i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Har du dårlig tid, kan du legge den i en forseglet pose i kaldt vann i cirka én time. Tin aldri i varmt vann eller mikrobølgeovn. Loinen er glasert med et tynt lag is som beskytter mot frysing - skyll det av under kaldt vann og tørk fisken før tilberedning.

Slik tilbereder du hyseloin

I panne

Tørk stykkene og krydre med salt og pepper. Vend dem gjerne i litt mel for en gyllen skorpe, og stek i smør på middels varme, 3-4 minutter på hver side. Hysen er ferdig når kjøttet er hvitt og flaker seg lett med en gaffel. Ta den av i tide - mild, mager fisk blir fort tørr.

I ovn

Legg loinsene i en ildfast form med litt smør, sitron og urter. Stek på 200 grader i 12-15 minutter, til fisken flaker seg lett. Fint bakt sammen med grønnsaker.

Fish and chips

Hyse er en av de klassiske fiskene til fish and chips. Det milde, hvite kjøttet blir sprøtt utenpå og saftig inni når det paneres eller friteres i en lett røre. Server med pommes frites og en frisk remulade.

I suppe og gryte

Hyse kan byttes rett inn for torsk i en klassisk fiskesuppe eller fiskegryte. Tilsett bitene mot slutten og la dem trekke ferdig i den varme kraften, rundt 6-8 minutter, så holder de seg saftige og hele.

Servering

Hyse passer med det meste - kokte poteter, ris eller en frisk salat, gjerne med sitron og brunet smør. Trenger du inspirasjon, har vi samlet tre enkle hysemiddager, og mer om arten finner du i hyseguiden vår.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar loinen frosset ved -18 grader eller kaldere; da holder den seg i inntil ett år fra pakkedato. Tin bare de stykkene du skal bruke. Opptint hyse bør spises innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt.

Hyseloin kommer i porsjonsstykker på 140-160 gram. Til en vanlig hovedrett regner du rundt 200 gram per person, altså ett til to stykker:

Til hovedrett

Regn ett til to loinstykker per person, avhengig av appetitt. Pakken på 2,5 kg gir da rundt 13 til 15 porsjoner, og 5 kg-pakken rundt 25 til 30.

Til hverdag og fryser

Storpakningen er laget for hverdagen - du tiner bare det antallet stykker du trenger til hvert måltid, og lar resten ligge frossen til neste gang. Med sin milde smak er hyse en av de tryggeste fiskene å ha i fryseren når barna skal ha middag.