Kamskjell som forrett til jul og nyttårsaften

Kamskjell er den enkleste luksusforretten du kan servere til jul eller nyttårsaften, og hemmeligheten er at nesten alt kan forberedes på forhånd. Du lager blomkålpuréen og det brunede smøret dagen før, tiner kamskjellene over natten, og når gjestene har satt seg gjenstår bare 2 til 3 minutter steking. Resultatet er en forrett som ser restaurantlaget ut, men som ikke stjeler verdifull ovns- og benketid på selve festdagen. Vi selger store, villfangede kamskjell i størrelse 10/20, levert dypfrosset hjem i god tid til høytiden. Under får du porsjonsguide for selskap fra 4 til 50 gjester, en make-ahead-tidslinje, den komplette oppskriften, og hvordan du steker tinte kamskjell uten at de blir seige.

Vil du vite alt om kamskjell, fra opphav og størrelse til næring, se vår komplette guide til kamskjell. Vi bruker våre egne Kamskjell 10/20 i denne oppskriften, villfanget atlantisk kamskjell fra Georges Bank i USA, levert dypfrosset hjem til døren.

Hvorfor kamskjell er den perfekte festforretten

Kamskjell signaliserer fest og overflod uten å fylle gjestene før hovedretten. En liten, søt og smørmyk muskel med gyllenbrun stekeskorpe ser imponerende ut på tallerkenen, og den åpner måltidet stilfullt med en naturlig anledning til et glass musserende. De store 10/20-skjellene gir en ekte restaurantfølelse hjemme.

Det beste for verten er at kamskjell er en av få luksusforretter som tar under 3 minutter å steke. Mens ribba, pinnekjøttet eller kalkunen opptar ovnen, kan du levere et lite show-stykke fra én panne. Til julaften gir kamskjellet en lysere, havsmaksrik kontrast før det tunge julekjøttet. Til nyttårsaften passer det som et raffinert, glitrende åpningsstykke, gjerne toppet med litt ørretrogn.

Porsjonsguide: hvor mange kamskjell til selskapet?

Til en festmiddag regner vi 3 kamskjell per gjest som forrett. Våre 10/20-kamskjell er store, så 3 stykker er en generøs porsjon. Bruk denne guiden, basert på våre egne pakkestørrelser, til å bestille akkurat passe:

En forrettsporsjon med 3 store kamskjell koster deg fra rundt 70 kroner per gjest. Pakkene over gir litt margin på de fleste gjesteantall, og kamskjell tåler fryseren godt, så det er ingen risiko å ha noen ekstra liggende. Frakt er gratis på ordrer over 1 000 kroner. Husk også at de store 10/20-skjellene må stekes i puljer: får du for mange i pannen samtidig, damper de i stedet for å steke. Til 8 gjester eller flere, stek i to panner, eller stek puljevis og hold de ferdige skjellene varme under folie i maks 5 minutter.

Slik forbereder du forretten på forhånd

Det som gjør kamskjell til en stressfri festforrett, er at alt unntatt selve stekingen kan gjøres i forveien. Her er tidslinjen vi anbefaler:

Frosne kamskjell: slik unngår du seige skjell

De fleste oppskrifter er skrevet for kamskjell som aldri har vært fryst, men de aller fleste av oss bruker dypfrosne. Da er det noen grep som avgjør om resultatet blir restaurantgodt eller seigt:

• Tin i kjøleskapet, aldri på benken. Sett skjellene til tining over natten, 6 til 8 timer. Rask tining i romtemperatur eller vann gir ujevn tekstur.
• Tørk dem knusktørre. Hell av all væske og klapp skjellene tørre med kjøkkenpapir, gjerne to ganger. Våte skjell damper i stedet for å steke, og det er den vanligste grunnen til at kamskjell blir gummiaktige.
• Temperér før steking. Ta dem ut av kjøleskapet 10 til 15 minutter før steking. Iskalde skjell rett fra kjøleskapet steker ujevnt og får ikke skikkelig skorpe.
• Salt rett før, ikke i forveien. Salt som får ligge trekker ut fukt. Krydre først like før skjellene går i pannen.
• Brennhet panne, kort tid. Store 10/20-skjell tåler litt lengre steking enn små, men ikke mye. 2 minutter på den ene siden, 1 på den andre, og av varmen mens midten er litt glassig.

Vil du ha den komplette stekeguiden med de vanligste feilene forklart, se vår guide til å steke kamskjell. Foretrekker du en enklere hverdagsversjon, har vi også kamskjell med bacon og ertepuré.

"Jeg steker disse kamskjellene hjemme selv. Det fine er hvor lite som skal til: en glovarm panne og helt tørre skjell, så har du på et blunk noe som ser ut som det kom rett fra en restaurant. Det er den enkleste måten jeg vet om å imponere middagsgjester."

Servering og vin til festforretten

En forrett til høytid fortjener litt ekstra anretning. Tre måter som ser proffe ut med minimal innsats:

• Restaurant-tallerkenen: en glatt klatt blomkålpuré i bunnen, 3 gyllenstekte kamskjell oppå, dryppet med brunet sitronsmør og sprø chorizo, og litt finhakket persille.
• Servert i skallet: legg hvert stekte skjell i et rent kamskjellskall med en skje sitronsmør, og sett skallene på et fat med grovt salt så de står støtt. Et festlig, maritimt bordpyntegrep.
• Nyttårsversjon med rogn: kron hvert skjell med en liten skje ørretrogn og noen dråper god olivenolje. Rognen glitrer som perler og løfter forretten til nyttår.

Til drikke er boblene klassikeren: en tørr champagne eller en rimeligere crémant kutter gjennom den søte, smørstekte muskelen og løfter forretten til fest. Foretrekker du stillevin, er Chablis et av de tryggeste valgene til kamskjell, med mineralsk preg og frisk sitrus. Server gjerne en alkoholfri musserende eller sprudlende eplemost ved siden av, så får alle gjestene boblefølelsen.

Jul eller nyttår: hvor kamskjell passer i menyen

Kamskjell fungerer som forrett på begge høytidskveldene, men med litt ulik rolle. Til julaften gir den en lett, havsmaksrik kontrast før det klassiske, tunge julekjøttet, hold den enkel med blomkålpuré og brunet smør. Til nyttårsaften kan du gjøre den mer raffinert med ørretrogn og et glass champagne, som et glitrende åpningsstykke før en mer ambisiøs meny.

Skal du planlegge en hel høytidsmeny for selskap, se vår guide til sjømat til fest med mengder, menyer og budsjett.

Spørsmål og svar

Andre oppskrifter og guider