Alle våre produkter er individuelt frosne (IQF), sjokkfryst hos leverandøren og holdt frosne frem til levering. Denne guiden er basert på forskning og på hvordan produktene våre oppfører seg i praksis.
Hvordan tiner du fisk best? De fire metodene rangert
Før du velger metode, er det ett prinsipp du må ha klart for deg: fisk tiner best sakte og kaldt. Jo roligere prosessen er, jo mindre væsketap og jo mer smak sitter igjen i kjøttet.
1. Kaldt rennende vann - best resultat
- Tid: 20 til 60 minutt, avhengig av porsjonsstørrelse
- Temperatur: Kaldt springvann, maks 15 grader
- Slik gjør du det: Legg fisken i uåpnet vakuumpose under rennende kaldt vann. Sjekk hvert 10. minutt.
- Fordeler: Lavest væsketap ifølge Nofima, bevarer tekstur, rask nok for hverdagsmat
- Ulemper: Krever litt oppmerksomhet, bruker noe vann
Ifølge Nofima-forsker Svein Kristian Stormo er rask tining i kaldt vann den metoden som gir lavest væsketap og best bevart kvalitet for de fleste fisketyper. Se også FRESK-prosjektet: nofima.com/projects/fresk/
Pro-tips: Bruk metallplate for å halvere tinetiden
Et tips vi bruker selv: Legg fisken på en metallplate eller et stekebrett i stedet for en skjærefjøl. Vi tiner enten med kaldt vann eller på en metallplate. Metallet leder kulden vekk over et større areal, så fisken tiner raskere enn på en trefjøl. Prinsippet er enkelt - metall leder varme langt raskere enn tre eller plast, og trekker kulden ut av fisken jevnt over hele kontaktflaten. Samme effekt i kaldt vann: et stålkar gjør jobben raskere enn en plastbolle.
2. Kjøleskap over natten - tryggeste metode
- Tid: 6 til 24 timer avhengig av produkt
- Temperatur: 2 til 4 grader (normal kjøleskapstemperatur)
- Slik gjør du det: Legg fisken på en tallerken eller brett, sett inn i kjøleskapet kvelden før. La stå over natten.
- Fordeler: Null risiko for bakterievekst, ingen oppfølging nødvendig, passer alle fisketyper
- Ulemper: Krever planlegging dagen før
Vi foretrekker kjøleskapsmetoden i hverdagen. Legg fisken inn på ettermiddagen, så er den klar til middag neste dag.
3. Direkte fra frossen - raskeste løsning
- Tid: 0 minutter til forberedelse - ovnen gjør jobben
- Temperatur: Høyere ovnstemperatur enn normalt (200-220 grader)
- Slik gjør du det: Legg direkte på stekebrett, øk steketiden med 40-50 prosent
- Fordeler: Ingen tining nødvendig, fungerer veldig bra for IQF-porsjoner
- Ulemper: Krever noe mer presisjon på kjernetemperatur, ikke egnet for alle produkter
Mange av våre produkter er spesielt godt egnet for direkte tilberedning. Se tabellen lenger ned for hvilke.
4. Mikrobølgeovn - kun nødhjelp
- Tid: 3 til 8 minutter på tine-program
- Temperatur: Bruker tine-funksjon (laveffekt)
- Slik gjør du det: Bruk tine-programmet, snu ofte, stopp når overflaten er myk men midten fortsatt kald
- Fordeler: Rask
- Ulemper: Høyest væsketap, ujevn oppvarming, lett å overdrive - gjør kantene halvkokt før midten er tint
Bruk kun når du ikke har tid til noe annet. Tilbered fisken umiddelbart etter tining i mikrobølgeovn.
Hvor lang tid tar tining av fisk? Tider per produkt
Her er tider basert på våre faktiske produkter og vekter. Tider for kjøleskap gjelder ved 2-4 grader. Kaldt vann-tider gjelder med uåpnet vakuumpose under rennende kaldt springvann.
| Produkt | Kjøleskap | Kaldt vann | Direkte fra frossen? | Kjernetemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Lakseporsjon 180 g | 8-10 timer | 20-40 min | Ja - ovn 180°C i 20-25 min | 60°C (ta av ved 57) |
| Torskeloin 160-180g | 8-12 timer | 30-60 min | Ja - ovn 180°C i 25-30 min | 55°C (ta av ved 52) |
| Hyseloin 140-160g | 6-10 timer | 20-40 min | Ja - ovn 200°C i 20-25 min | Vi anbefaler 55°C (ta av ved 52) |
| Kveiteskiver | 8-12 timer | 30-50 min | Ja - ovn 220°C i 15-20 min | Vi anbefaler 52°C (ta av ved 49) |
| Breiflabb porsjon | 8-12 timer | 30-60 min | Ja - ovn 200°C i 25-30 min | Vi anbefaler 58°C (ta av ved 55) |
| Sashimi Laks | 8-12 timer (KRITISK: sakte tining) | Ikke anbefalt | NEI - må tines forsiktig | Rå bruk: tint og kjølt |
| Kamskjell 10/20 | 6-8 timer | 15-20 min | NEI - tines alltid først | Ingen kjernetemperatur. Gyllen stekeskorpe på begge sider, fortsatt lett perlemorsaktig og blank i midten |
| XXL Grønlandsreker | 6-8 timer | 5-10 min rennende vann OK | Allerede kokt - 5-10 min rennende vann holder | Allerede kokt |
| Scampi 16/20 | 6-8 timer | 10-15 min | NEI - tines først | Ingen kjernetemperatur. Ferdig når de er ugjennomsiktig rosa hele veien inn og krøller seg til en C |
| Sei Mexicana | ALDRI tin | ALDRI tin | JA - må tilberedes fra frossen. Ovn 200°C i 20-25 min | Gjennomvarm hele veien inn (ferdigprodukt) |
| Hvalbiff | 12-24 timer | Ikke anbefalt | NEI - behandles som biff, tines langsomt | Vi anbefaler 55°C (ta av ved 52), medium rare |
Kjernetemperaturene er våre anbefalte verdier for et perfekt resultat - bruk steketermometer og mål i tykkeste del. Ta varen av varmen 3 grader før måltallet, for fisken ettersteker. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn, personer med nedsatt immunforsvar) bør ha fisken gjennomvarm, over 70 grader.
Hvorfor tinemetoden betyr så mye - cellebiologien
Når fisk fryses, dannes det iskrystaller inne i muskelvevet. Raske frysemetoder gir små, jevnt fordelte krystaller - det er grunnen til at korrekt frossen sjømat bevarer kvaliteten så godt. Problemet oppstår ved tining: tiner du for raskt eller ved feil temperatur, sprenger de tinte krystallene celleveggene i muskelfibrene. Det kaller vi "drip loss" - væsketap. Ifølge Nofima-forsker Svein Kristian Stormo kan væsketapet variere mye avhengig av tinemetode. Les mer om FRESK-forskningen på nofima.com/results/colder-frozen-fish-please/. Det betyr i praksis at feil tinemetode koster deg protein, smak og saftighet. Rett tinemetode er den enkleste kvalitetsforbedringen du kan gjøre.
Våre produkter er individuelt frosne (IQF) - det gjør en forskjell
IQF står for "Individually Quick Frozen" - individuell hurtigfrysing. Det betyr at hver porsjon er frosset separat, ikke pakket i en blokk. Praktisk betyr det at du kan ta ut akkurat den mengden du trenger - en laksefilet til tirsdagsmiddagen, uten å måtte tine hele pakken.
For kvaliteten betyr det også noe: studier viser at IQF-frosne produkter taper mindre væske ved tining enn blokkfrossen fisk. Den forskjellen kjenner du på stekepannen. Vi hører det stadig fra kundene våre: laksen er saftigere enn det de har vært vant med fra butikken. Det er IQF-effekten.
Varene er sjokkfryst hos leverandøren vår og lagret frosne i uker eller måneder før de når deg. De er frosne hele veien i transitt og frem til du legger dem rett i fryseren din, som skal stå på minus 18 grader eller lavere.
Se alle våre lakseproduktene her og hvitfiskutvalget her.
Glasering - islaget som påvirker tinetiden
Industrielt frossen fisk får vanligvis et tynt lag isvann over seg under produksjon - dette kalles glasering. Glaseringen beskytter fisken mot uttorking og oksidasjon i fryseren, men den legger også til vekt og påvirker tinetiden.
Glaseringsgraden varierer fra vare til vare, både på torskeloin og kamskjell. Vekten vi oppgir er nettovekt uten glasur, slik regelverket krever, så islaget kommer i tillegg til den fiskevekten du betaler for. Kjedelig, men viktig å kjenne til.
Vil du prøve mer av torsken, har vi også torsketunger i nettbutikken, levert hjem på din leveringsdag.
Praktisk tips: Skyll av isen før du starter tiningen
Skyll posen eller porsjonen under kaldt rennende vann i 20-30 sekunder før du legger den i kjøleskapet eller lar den tine. Det fjerner det ytre islaget og kutter total tinetid med 5-10 minutter - uten å gå på bekostning av kvalitet. Det er den enkleste forbedringen du kan gjøre.
Glasering er standard i bransjen og regulert under norsk matvareforskrift. Det er ingenting galt med det - men det er verdt å vite om så du forstår hva du betaler for.
Hva vi faktisk ser med våre produkter
Vi har levert frossen sjømat siden mars 2026, og laksen holder seg saftig når den tines riktig. Det er ikke tilfeldig. IQF-porsjonene vi bruker (180 g lakseporsjoner, 160-180 g torskeloin) tiner jevnt og holder på væsken.
Vår anbefaling etter å ha testet alle metodene selv: kjøleskap over natten er det sikreste for hverdagsbruk. Legg fisken inn når du rydder etter middag, så er den klar til neste dag. Det krever null oppfølging, null risiko for bakterier, og resultatet er konsekvent godt.
For de som glemmer å ta ut fisken kvelden før (det skjer oss også): kaldt rennende vann i 20-40 minutter funker utmerket for IQF-porsjoner. Siden våre porsjoner er individuelt frosne og relativt tynne (en 180 g lakseporsjon er ca. 2-3 cm tykk), tiner de raskere enn en hel side. Det er en av fordelene med IQF som sjelden nevnes.
Produkter vi fraråder å tine i vann: Sashimi Laks må ALLTID tines sakte i kjøleskap - rå fisk er kravstor på temperaturkontroll. Og Sei Mexicana skal aldri tines i det hele tatt - den går rett i ovnen fra frossen.
Se også 5 enkle middager med frossen sjømat for konkrete oppskriftsideer basert på våre produkter, og sesongkalender for sjømat for å vite når de ulike artene er på sitt beste.
Mattrygghet - dette må du vite
Det finnes et par regler som aldri har unntak:
- Aldri tin i romtemperatur. Over 4 grader begynner bakterieveksten. Ved 20 grader romtemperatur kan en laksefilet være i faresonen etter 1-2 timer. Kaldt vann (under 15 grader) er den eneste raske metoden som er trygg. Se SINTEF Faktaark om tining for tekniske detaljer.
- Rå fisk som er tint bør ikke fryses inn igjen rå. Den kan fryses på nytt etter at den er stekt eller kokt. Ferdig tilberedt fisk som allerede har vært fryst og tint, fryses ikke igjen.
- Holdbarhet etter tining: Vi anbefaler at du tilbereder tint fisk samme dag, og senest dagen etter, i kjøleskap under 4 grader.
- Slik vet du om tint fisk er gått dårlig: Sur eller ammoniakk-lignende lukt, slimete overflate, eller gråfarge i kjøttet som ikke går tilbake til rettfargen ved lett pressing. God fisk lukter havet, ikke ammoniakk.
Holdbarhet per fisketype
Kilde: Godfisk.no / Nofima. Full guide per art: Hvor lenge holder frossen fisk?
| Fisketype | I fryseren (-18°C) | Etter tining i kjøleskap |
|---|---|---|
| Fet fisk (laks, ørret) | 3 måneder | Samme dag, senest dagen etter |
| Halvfet fisk (kveite, steinbit, uer) | 3 til 4 måneder | Samme dag, senest dagen etter |
| Mager fisk (torsk, hyse, sei, breiflabb) | 6 måneder | Samme dag, senest dagen etter |
| Skalldyr (kamskjell, scampi) | 3 til 6 måneder | Samme dag, senest dagen etter |
| Kokte reker | 3 til 6 måneder, kokte i nedre del | Samme dag, senest dagen etter |
| Bearbeidet (fiskekaker) | Følg produsentens dato | N/A (tilberedes fra frossen) |
Kan du tilberede fisk direkte fra frossen?
Ja - mange fisketyper kan gå rett fra fryseren til ovnen, og resultatet er utmerket. Det viktigste er å øke steketiden og sikre riktig kjernetemperatur med et steketermometer.
Regelen er enkel: når du steker fra frossen trenger du ca. 40-50 prosent lenger steketid enn normalt. Start med høy varme de første 5 minuttene for å få en god overflate, senk så til middels.
| Produkt | Direkte fra frossen? | Ovnstemperatur | Steketid fra frossen |
|---|---|---|---|
| Lakseporsjon 180 g | Ja | 180°C | 20-25 min |
| Torskeloin 160-180g | Ja | 180°C | 25-30 min |
| Hyseloin 140-160g | Ja | 200°C | 20-25 min |
| Kveiteskiver | Ja | 220°C | 15-20 min |
| Breiflabb porsjon | Ja | 200°C | 25-30 min |
| Sei Mexicana | Ja - MÅ tilberedes fra frossen | 200°C | 20-25 min |
| Kamskjell 10/20 | NEI - tin først | - | - |
| Scampi 16/20 | NEI - tin først | - | - |
| Sashimi Laks | NEI - langsom tining kritisk | - | - |
Se også vår guide til laks i ovn, ovnsbakt torsk - steg for steg og 5 enkle middager med frossen sjømat for konkrete oppskrifter.
Næringsinnhold - tining påvirker ikke næringsverdi
En vanlig misforståelse er at frossen sjømat har lavere næringsinnhold enn det som selges i butikkdisken. Havforskningsinstituttet er tydelig på at riktig frysing og tining ikke reduserer næringsverdi av betydning. Omega-3, protein og vitaminer er intakt etter korrekt tining.
Produktene våre er frosne av produsenten raskt etter fangst eller slakting - det er faktisk det som bevarer næringsinnholdet best. Fisk som har ligget i butikkdisken i to dager har allerede tapt mer næringsverdi enn korrekt frossen fisk.
Kilde: Matvaretabellen.no (Mattilsynet og Universitetet i Oslo).
| Produkt | Energi per 100g | Protein per 100g | Fett per 100g | Omega-3 per 100g |
|---|---|---|---|---|
| Laks | 223 kcal | 19,9g | 15,9g | 2,57g |
| Torsk | 79 kcal | 17,4g | 1,0g | 0,24g |
| Hyse | 78 kcal | 19,4g | 0,0g | 0,0g |
| Kveite | 123 kcal | 17,0g | 6,1g | 1,02g |
| Breiflabb | 64 kcal | 15,8g | 0,1g | 0,03g |
| Kamskjell | 35 kcal | 7,8g | 0,4g | oppgis ikke |
| Reker | 83 kcal | 16,6g | 1,8g | 0,37g |
| Scampi | 77 kcal | 17,6g | 0,7g | 0,20g |
Næringsdata fra Matvaretabellen.no (Mattilsynet og Universitetet i Oslo). Verdier per 100 g rå vare, og for skalldyr per 100 g renset kjøtt uten skall. Reker er kokte i denne tabellen.
Vanlige spørsmål om tining av fisk
Kan man tine fisk i romtemperatur?
Nei - det er ikke trygt. Over 4 grader begynner bakterieveksten i fiskekjøttet. Romtemperatur er 18-22 grader, noe som gir rask bakterievekst. Bruk kjøleskap eller kaldt rennende vann (under 15 grader) i stedet.
Hvor lenge kan fisk ligge i kjøleskapet og tine?
Avhengig av porsjon og type: laksefilet og torskeloin tar 8-12 timer, kamskjell og scampi 6-8 timer. Legg fisken i kjøleskapet kvelden før middagen, så er den klar. Vi anbefaler at du tilbereder den tinte fisken samme dag, og senest dagen etter, i kjøleskap under 4 grader.
Kan man bruke varmt vann for å tine fisk raskere?
Nei. Varmt vann over 15-20 grader begynner å koke overflaten mens midten er frossen. Det gir ujevnt resultat og kan gjøre overflaten grumset og trist. Kaldt rennende springvann (under 15 grader) er den raske og trygge metoden.
Kan man fryse tint fisk på nytt?
Rå fisk som er tint bør ikke fryses inn igjen rå. Den kan fryses på nytt etter at den er stekt eller kokt. Ferdig tilberedt fisk som allerede har vært fryst og tint, fryses ikke igjen.
Hvor lenge kan tint fisk ligge i kjøleskapet?
Vi anbefaler at du tilbereder den samme dag, og senest dagen etter, i kjøleskap under 4 grader. Rester av kokt eller stekt sjømat bruker du innen 2 dager.
Kan man tilberede fisk direkte fra frossen?
Ja, for mange av våre produkter. Laksefilet, torskeloin, hyseloin, kveiteskiver og breiflabb kan gå rett fra fryseren til ovnen. Øk steketiden med 40-50 prosent og sjekk kjernetemperaturen. Kamskjell og scampi må alltid tines først.
Hvor lenge kan frossen fisk ligge i fryseren?
Frossen sjømat ved minus 18 grader holder kvaliteten i 3 til 6 måneder avhengig av type - mager fisk lengst med 6 måneder, fet fisk 3 måneder og skalldyr 3 til 6 måneder (se holdbarhetstabellen over). Dette er kvalitetstall, ikke grenser for mattrygghet. Forskning fra Nofima og SINTEF Ocean viser at fiskeproduktene beholder smak og konsistens godt i denne perioden. Vi setter alltid best-før-dato på emballasjen.
Er frossen fisk like god som fisk fra disken?
Ja. Riktig frossen fisk bevarer kvaliteten fra innfrysingstidspunktet, mens fisk i disk taper seg for hver dag som går. Havforskningsinstituttet bekrefter at næringstoffer er intakt etter korrekt frysing og tining. Våre kunder sier det samme - de merker ikke forskjell.
Hvordan vet man om tint fisk er gått dårlig?
Tre tegn: (1) Sur eller ammoniakk-lignende lukt - god fisk lukter havet, ikke surt. (2) Slimete eller glatt overflate - tint fisk i god stand er fast og tett. (3) Gråfarge i kjøttet som ikke spretter tilbake ved lett pressing. Ved tvil - kast det. Det er tryggere enn å risikere en magesyke.
Kan man tine fisk i mikrobølgeovn?
Det går, men bare som nødløsning. Mikrobølgeovnen varmer ujevnt og gjør det lett å koke kantene før midten er tint. Bruk tine-programmet på laveffekt, snu fisken hvert andre minutt, og tilbered umiddelbart etter. Kaldt rennende vann tar 20-40 minutter og gir langt bedre resultat.
Hva er glasering på frossen fisk?
Glasering er et tynt lag isvann som legges på fisken under produksjonen for å beskytte den mot uttorking og oksidasjon i fryseren. Glaseringsgraden varierer fra vare til vare, og vekten vi oppgir er nettovekt uten glasur, slik regelverket krever. Skyll posen under kaldt vann i 20-30 sekunder før tining - det fjerner islaget og kutter tinetiden med 5-10 minutter.
Kan man bruke metallplate for å tine fisk raskere?
Ja. Metall leder varme mye raskere enn tre eller plast, og kondukterer kulden vekk over et større areal. Legg fisken (i pose) på et stekebrett eller stålfat i stedet for en skjærefjøl - du merker forskjellen. Samme prinsipp gjelder i kaldt vann: et stålkar gjør jobben raskere enn en plastbolle.
Bestill frossen sjømat - levert til døren på din neste leveringsdag
Vi henter hos leverandøren vår, pakker i hvit frysepapp-boks og leverer hjem til deg på din leveringsdag - kassen viser dager og tidsvindu for ditt postnummer. Alle porsjoner er individuelt frosne - ta ut akkurat det du trenger og legg resten rett tilbake i fryseren.
All sjømaten vår holdes frossen hele veien og leveres av fiskebilen på områdets faste leveringsdag, så du styrer tiningen selv.
Kilder
- Stormo, S.K. (Nofima) - Væsketap ved tining av sjømat varierer med metode. Rask tining i kaldt vann anbefales. nofima.com/employee/svein-kristian-stormo/
- Nofima FRESK-prosjektet - Forskning på frossen sjømatkvalitet og optimal håndtering. nofima.com/projects/fresk/
- Nofima - Resultater fra FRESK: Kaldere frossen fisk gir bedre kvalitet. nofima.com/results/colder-frozen-fish-please/
- SINTEF Ocean - Faktaark om tining av sjømat (2021). Vitenskapelig oversikt over tinemetoder og påvirkningsfaktorer. sintef.no - Faktaark 5: Tining
- Havforskningsinstituttet - Næringsinnhold og helsegevinster ved sjømat (2022). hi.no - Helsegevinster av å spise fisk
- Matvaretabellen.no (Mattilsynet og Universitetet i Oslo) - Næringsdata for sjømat. matvaretabellen.no
- Mattilsynet/Lovdata - Forskrift om næringsinformasjon om mat (2013). lovdata.no - Forskrift 2013-06-28-844
Klar til å tine noe godt? Bestill torskeloin, grønlandsreker eller kamskjell - levert frosset hjem i Oslo, Akershus og Østfold, klart til å tines akkurat slik denne guiden viser.
