Kamskjell med bacon og ertepuré
Kamskjell med bacon og ertepuré er en av de enkleste forrettene du kan imponere med, og den er klar på rundt 20 minutter. Du lager en søt ertepuré av grønne erter og mynte, steker baconet sprøtt, og pannesteker kamskjellene 2 minutter på den ene siden og 1 på den andre. Det røykfylte baconet og de friske ertene balanserer den naturlige sødmen i kamskjellet. Vi selger store kamskjell i størrelse 10/20, og dette er en av rettene kundene oftest spør oss om. Under får du den komplette oppskriften, mengder for to porsjoner, og tipsene som skiller en god rett fra en restaurantgod.
Vil du vite alt om kamskjell, fra opphav og størrelse til næring og porsjoner, se vår komplette guide til kamskjell. Vi bruker våre egne Kamskjell 10/20 i denne oppskriften, villfanget atlantisk kamskjell fra Georges Bank i USA, levert dypfrosset hjem til døren.
Hvorfor bacon og ertepuré passer så godt til kamskjell
Kamskjell har en mild, søtlig smak og en smørmyk tekstur. Den sødmen trenger to ting for å virkelig løfte seg: salt og friskhet. Det sprø baconet gir både salt og en røyksmak som står i kontrast til det milde skjellet, mens ertepuréen tilfører søthet, farge og en frisk mynteundertone. Resultatet er en rett med tre tydelige lag, sprøtt, søtt og smørmykt, som likevel er rask å lage.
Den gyllenbrune skorpen på kamskjellet kommer av Maillard-reaksjonen, den samme kjemiske prosessen som gir stekt kjøtt smak og farge. Den krever to ting: høy varme og en tørr overflate. Det er hele hemmeligheten bak vellykkede kamskjell, og grunnen til at vi bruker så mye plass på tørking under.
Oppskrift: Kamskjell med bacon og ertepuré
Ingredienser (2 porsjoner)
- 8 kamskjell i størrelse 10/20, tinte
- 100 g bacon i tynne skiver (ca. 4 til 6 skiver)
- 300 g frosne grønne erter
- 1 ss smør, til ertepuréen
- 1 ss crème fraîche
- Noen blader frisk mynte
- 1 ss smør, til steking
- 1 ss nøytral olje (raps eller solsikke)
- Flaksalt og kvernet pepper
- Litt sitron (valgfritt)
Slik gjør du
- Tin kamskjellene i kjøleskapet i 6 til 8 timer. Tørk dem svært godt med kjøkkenpapir. Fuktighet på overflaten hindrer at de blir gyllenbrune.
- Stek baconet sprøtt i en tørr panne på middels varme. Legg det på kjøkkenpapir og hold det varmt.
- Kok ertene i 3 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet, og kjør ertene glatte med smør, crème fraîche, mynte, salt og pepper. Smak til.
- Tørk kamskjellene en gang til. Krydre dem med salt og pepper rett før steking, ikke for lenge i forveien.
- Varm en tykk stekepanne, gjerne støpejern, til den så vidt ryker. Tilsett oljen først, deretter smøret.
- Legg kamskjellene i pannen med god avstand. Ikke rør dem. Stek 2 minutter til undersiden er gyllenbrun, snu og stek 1 minutt til.
- Løft kamskjellene av varmen med en gang. De skal være glassige i midten, med en kjernetemperatur på 50 til 55 grader.
- Legg ertepuré på tallerkenen, plasser kamskjellene oppå, smuldre over det sprø baconet og drypp på stekesmøret. Press gjerne litt sitron over. Server straks.
Tips for sprøtt bacon og glatt ertepuré
Stek baconet først, og bruk samme panne til kamskjellene uten å vaske den. Baconfettet som blir igjen, gir kamskjellene ekstra smak. Vil du ha ekstra sprøtt bacon, stek det i ovnen på 180 grader i 12 til 15 minutter mellom to ark bakepapir, så ligger skivene helt flate.
For en silkeglatt ertepuré: kok ertene kort, bare 3 minutter, så de beholder den friske grønnfargen. Koker du dem for lenge, blir pureen grå og kjedelig. Kjør dem glatte mens de er varme, og sil pureen gjennom en grov sikt hvis du vil ha den helt fin. En klype sukker eller litt sitronskall løfter smaken ytterligere.
Vil du ha den komplette stekeguiden, med de tre vanligste feilene folk gjør og hvordan du unngår dem, se vår guide til å steke kamskjell.
"Jeg steker disse kamskjellene hjemme selv. Det fine er hvor lite som skal til: en glovarm panne og helt tørre skjell, så har du på et blunk noe som ser ut som det kom rett fra en restaurant. Det er den enkleste måten jeg vet om å imponere middagsgjester."
Næringsinnhold
Kamskjell er magert og proteinrikt. Rå kamskjell inneholder 35 kcal og 7,8 g protein per 100 gram, og nesten ikke fett, ifølge Matvaretabellen. Med ertepuré, smør og litt bacon lander en forrettsporsjon på om lag 380 kcal og rundt 25 g protein. Grønne erter bidrar i tillegg med fiber og en god del protein for å være grønnsak, så dette er en forrett som er både lett og mettende.
Spørsmål og svar
Kan jeg lage ertepuréen på forhånd?
Ja. Ertepuréen kan lages noen timer i forveien og varmes forsiktig rett før servering. Da har du bare kamskjellene og baconet igjen å steke, og hele retten er klar på fem minutter.
Hvilket bacon passer best?
Tynne skiver av røkt bacon gir mest sprøhet og en røyksmak som balanserer kamskjellenes sødme. Du kan også bruke pancetta eller spekeskinke for en saltere variant.
Kan jeg bruke friske erter i stedet for frosne?
Ja. Friske erter i sesong fra mai til juli er nydelige. Resten av året er frosne erter minst like gode, fordi de høstes og fryses på sitt søteste. Kvaliteten er jevn hele året.
Hvor mange kamskjell trenger jeg per person?
Som forrett regner vi 3 til 4 kamskjell per person, som hovedrett 5 til 6. Denne oppskriften gir to gode forrettsporsjoner med 8 kamskjell i størrelse 10/20.
Passer retten som hovedrett?
Ja. Doble mengdene og server med litt brød eller potetpuré ved siden av, så blir kamskjell med bacon og ertepuré en lett hovedrett for to.
Bestill kamskjell levert hjem
Store, villfangede kamskjell i størrelse 10/20, fra 660 kroner per kilo. Levert dypfrosset hjem til døren i Oslo og Akershus. Bestill i dag, levert i morgen på din leveringsdag.
Se kamskjell i nettbutikkenAndre oppskrifter og guider
Kilder
- Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo): Næringsinnhold i kamskjell, rå
- Godfisk (Norges sjømatråd): Kamskjell med grønn ertesuppe og asparges
- Store norske leksikon: Kamskjell, art og biologi
- Helsedirektoratet: Kostråd om fisk og sjømat