Havabbor filet

Havabbor er restaurantkjøkkenets favoritt fordi den er så enkel å lykkes med: hvitt, fast kjøtt med en mild, nesten søt smak som tar godt imot krydder og saus. Fileten er uten skinn og bein, så det eneste du trenger å tenke på er tiden. Havabbor er mager, og som all mager hvitfisk tørker den fort hvis den får for lenge - hold øye med den, så blir den saftig hver gang.

Slik tiner du havabboren

Tin filetene i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Har du dårlig tid, legger du dem i en tett pose i kaldt vann i 30-60 minutter. Tin aldri i varmt vann eller i romtemperatur. Tørk fileten godt med kjøkkenpapir før tilberedning, da får du en finere overflate.

Slik tilbereder du havabbor

I panne

Krydre den tørkede fileten med salt og pepper. Stek i olivenolje på middels til høy varme, 3-4 minutter på hver side, til kjøttet er hvitt og fast. Havabbor er ferdig når den flaker seg lett. Oversteker du den, mister du den myke teksturen.

I ovn

Legg fileten i en ildfast form med olivenolje, sitron og urter, gjerne sammen med paprika, tomat og squash for en middelhavsrett. Stek på 200 grader i 18-20 minutter.

Dampet

Damp fileten 10-12 minutter over kokende vann med ingefær og sitrongress. Havabbor fungerer like godt med asiatiske smaker som med klassisk europeisk tilberedning.

Servering

Havabbor tar til seg krydder og saus på en måte få andre fisker klarer. Server den middelhavsstil med olivenolje, hvitløk og friske urter, eller med en enkel sitron- og smørsaus. Poteter, ris eller en frisk salat fullfører måltidet. Det milde, faste kjøttet gjør den til en trygg fisk også for dem som vanligvis er skeptiske til sjømat.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar havabboren frossen ved -18 grader eller kaldere; da holder den seg i inntil ett år fra pakkedato. Esken er enkeltfryst, så du tar ut akkurat de filetene du trenger og lar resten ligge frossen til neste gang. Opptint havabbor bør spises innen 1-2 dager og bør ikke fryses på nytt.

Havabborfileten er mager og hvit, og du regner den som en vanlig hvitfisk-filet når du planlegger måltidet:

Til hovedrett

Regn rundt 200 gram filet per person som hovedrett. Femkilospakken gir da omtrent 25 porsjoner - god margin til både hverdag og selskap.

Til hverdag og fryser

Fordi fileten er enkeltfryst, tiner du bare det antallet du trenger til hvert måltid og lar resten ligge frossen. Det gjør havabbor til en enkel hverdagsfisk du alltid har for hånden.