Av Viktor Søvik, Fiskehandleren. Sist oppdatert august 2026.
Bestill breiflabb
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Hvorfor kalles breiflabb «havets biff»?
Breiflabb (Lophius piscatorius) er kjent under flere navn: marulk, sjødjevel og havtaske. Kjøttet er hvitt, fast og nesten helt fritt for fett. Teksturen minner mer om skalldyr enn om vanlig fisk, og mange sammenligner den med hummer. Det er denne egenskapen som har gitt den kallenavnet «havets biff».
Fisken lever på havbunnen langs norskekysten og bruker en modifisert finnestråle som «fiskestang» for å lokke til seg byttet. Den kan bli opptil to meter lang og leve over 25 år. Breiflabb fanges villt, hovedsakelig med garn fra mindre kystfartøy.
Havforskningsinstituttet anbefaler en kvote på 2 402 tonn for bestanden nord for 62. breddegrad. Arten er klassifisert som livskraftig (LC) av Artsdatabanken. Vil du vite mer om selve fisken, les vår breiflabb-guide (marulk).
Slik tiner du breiflabb riktig
Breiflabb er en tett og kompakt fisk som trenger lengre tinetid enn tynnere fileter:
- Legg filetene i en skål med kjøkkenpapir i kjøleskapet.
- La dem tine i 12-16 timer. Over natten pluss litt til er en god tommelfingerregel.
- Sjekk at kjernen er tint ved å trykke forsiktig. Fisken skal gi etter uten frosne partier.
- Tørk grundig med kjøkkenpapir før tilberedning. Breiflabb har naturlig lite vann i kjøttet, noe som gir bedre bruning i pannen enn de fleste andre hvitfisker.
Rask metode: Legg breiflabben i en tett pose i en skål med kaldt vann i 30-60 minutter. Aldri bruk varmt vann, og aldri tin på kjøkkenbenken.
Pannestekt breiflabb i brunt smør
2 porsjoner. Tid: 15 minutter. Den enkleste måten å oppleve breiflabb.
Ingredienser
- 400 g breiflabb, tint og tørket
- 3 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 2 kvister frisk timian (eller 1/2 ts tørket)
- 2 fedd hvitløk, knust med flat knivside
- Saft av 1/2 sitron
- Flaksalt
Fremgangsmåte
- Skjær breiflabben i medaljonger, 3-4 cm tykke skiver. Krydre med salt og pepper på begge sider.
- Varm olje og 1 ss smør i en tykk stekepanne på sterk varme.
- Legg medaljongene i pannen. Ikke rør dem på 3-4 minutter. De skal få en gyllen, nesten karamellisert skorpe.
- Snu forsiktig. Stek 3 minutter til.
- Tilsett resten av smøret, timian og hvitløk. La smøret brune til det dufter nøttaktig, 30-45 sekunder. Øs det brune smøret over fisken med en skje.
- Press sitron over. Server umiddelbart med flaksalt.
Breiflabb tåler høy varme godt og utvikler en gyllen skorpe som få andre hvitfisker. Smøret skal brune til det dufter nøttaktig, men ikke bli svart. Har du et steketermometer, anbefaler vi 58 grader i kjernen, og at du tar pannen av varmen ved 55 grader.
Ovnsbakt breiflabb med bacon
4 porsjoner. Tid: 35 minutter. Klassisk festmat.
Ingredienser
- 600-800 g breiflabb i ett stykke
- 8-10 skiver bacon
- 2 ss olivenolje
- 1 ts paprikapulver
- Salt og pepper
- Rotgrønnsaker: pastinakk, gulrot og løk i store biter
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Gni breiflabben med olivenolje, salt, pepper og paprika.
- Surr bacon rundt fisken i overlappende lag. Fest med tannpirkere om nødvendig.
- Legg på et stekebrett sammen med rotgrønnsakene. Dryss grønnsakene med olivenolje og salt.
- Stek i 20-25 minutter til baconet er sprøtt. Vi anbefaler en kjernetemperatur på 58 grader, og at du tar formen ut av ovnen ved 55 grader, så gjør restvarmen resten.
- La hvile 5 minutter før du skjærer i skiver.
Breiflabb surret i bacon er klassisk festmat i både norsk og britisk tradisjon. Baconet beskytter den magre fisken mot uttørking og gir salt og røyksmak som passer den milde fisken godt.
Breiflabb i gryte med tomat og safran
4 porsjoner. Tid: 35 minutter. Middelhavsinspirert.
Ingredienser
- 500 g breiflabb, tint og skåret i grove terninger (3x3 cm)
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 dl fiskekraft
- 1 klype safrantråder
- 1 ts paprikapulver
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Stek løk og hvitløk i olivenolje på middels varme til de er myke, 3-4 minutter.
- Tilsett tomater, fiskekraft, safran og paprikapulver. La sausen putre i 10 minutter.
- Legg breiflabb-terningene i sausen.
- Kok på svak varme i 8-10 minutter. Breiflabb tåler å ligge i væske uten å falle fra hverandre.
- Smak til med salt og pepper. Server med godt brød.
Hvilken kjernetemperatur skal breiflabb ha?
Vi anbefaler en kjernetemperatur på 58 grader på breiflabb. Ta pannen eller formen av varmen ved 55 grader, så gjør restvarmen resten. Fordi breiflabb er tettere og mer kjøttaktig enn de fleste andre hvitfisker, trenger den litt mer varme for ikke å bli glassaktig. Uten termometer kjenner du det på at kjøttet er matt og fast hele veien inn, ikke glassaktig i midten. Risikogrupper (gravide, eldre, små barn, personer med nedsatt immunforsvar) bør ha fisken gjennomvarm, over 70 grader.
En tommelfingerregel: breiflabb trenger litt lengre tid enn du tror. Det er den vanligste feilen. Kjøttet er tykt og kompakt, og varmen bruker tid på å nå kjernen. Et steketermometer fjerner all usikkerhet.
Næringsinnhold i breiflabb per 100 g
Næringsdata (rå breiflabb)
| Næringsstoff | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 64 kcal |
| Protein | 15,8 g |
| Fett | 0,1 g |
| Karbohydrater | 0 g |
| Vitamin D | 1 µg |
| Vitamin B12 | 0,8 µg |
| Selen | 30 µg |
| Jod | 14 µg |
| Salt | 0,2 g |
Breiflabb er blant de magreste fiskene du kan få tak i. Med bare 0,1 gram fett og nær 16 gram protein per 100 gram gir den mye næring for lite kalorier. Den gir i tillegg 30 mikrogram selen per 100 gram.
Når er breiflabb på sitt beste?
Breiflabb er tilgjengelig hele året, men de største fangstene tas om våren og sommeren. Gytetiden er april til juni, da fisken samler seg i dypere farvann. I norsk fiskeri fanges breiflabb hovedsakelig med garn fra mindre kystfartøy langs hele norskekysten.
Breiflabben vår er sjokkfryst hos leverandøren og lagret frossen i uker eller måneder før den når deg, så sesongen spiller mindre rolle for kvaliteten. Du kan trygt bestille og tilberede den når som helst på året.
Vanlige spørsmål om breiflabb
Hva smaker breiflabb?
Breiflabb har et fast, hvitt kjøtt med mild og litt søtlig smak. Teksturen minner mer om skalldyr enn om fisk, og mange sammenligner den med hummer. Den faller ikke fra hverandre ved steking.
Hva er forskjellen på breiflabb og marulk?
Breiflabb og marulk er samme fisk (Lophius piscatorius). Breiflabb er det vanligste navnet i Norge, mens marulk brukes i noen regioner og i restaurantsammenheng.
Hvor lenge skal breiflabb stekes?
I stekepanne: 3-4 minutter per side på middels høy varme. I ovn på 200 grader: 20-25 minutter. Vi anbefaler en kjernetemperatur på 58 grader, og at du tar fisken av varmen ved 55 grader.
Kan man lage breiflabb fra frossen?
Ja, i ovn. Legg frossen breiflabb i ildfast form, pensle med olje og krydre godt. 200 grader i 25-30 minutter gir et godt resultat. For steking i panne bør den tines først for å få en ordentlig bruning.
Hvorfor er breiflabb dyr?
Breiflabb er naturlig sjelden og lever på havbunnen langs norskekysten. Bare en liten del av fisken er spisbar filet. Resten er hode og bein. Det kreves flere kilo hel fisk for å få ut én kilo filet.
Hvor lenge holder breiflabb i fryseren?
Frossen breiflabb holder kvaliteten i om lag 6 måneder i fryser ved minus 18 grader eller lavere. Det er et kvalitetstall, ikke et trygghetstall. Etter tining anbefaler vi at du tilbereder den samme dag, og senest dagen etter, i kjøleskap under 4 grader.
Breiflabb i porsjoner får du levert hjem av fiskebil på Østlandet, bestilt på nett kvelden før din leveringsdag.
