Kort svar: det viktigste om breiflabb
Breiflabb og marulk er nøyaktig samme fisk, arten Lophius piscatorius - havtaske er et tredje norsk navn. Kjøttet er fast, hvitt og mildt søtlig, og fisken kalles havets hummer fordi teksturen ligner mer på skalldyr enn på vanlig fisk. Det er halen som spises. Breiflabb er svært mager: rundt 64 kcal og 15,8 gram protein per 100 gram, med nesten null fett. Den tåler høy varme uten å falle fra hverandre, så den er lett å lykkes med: stek 4-5 minutter per side i panne, eller 20-25 minutter i ovn på 200 grader, til kjernetemperaturen er 58-60 grader og kjøttet er hvitt helt gjennom. Regn rundt 200 gram per voksen. Enkelte bein kan forekomme, så kjenn etter før servering. Videre på siden finner du hva slags fisk breiflabb egentlig er, hvorfor den er så eksklusiv, tilberedning steg for steg, næringsinnhold og hvor du får tak i den.
Hva er breiflabb, og er det det samme som marulk?
Ja - marulk og breiflabb er samme fisk. Breiflabb (Lophius piscatorius) er hovednavnet, mens marulk og havtaske er andre norske navn på nøyaktig samme art. Arten tilhører breiflabbfamilien i ordenen marulker. Norsk fangst er nesten utelukkende denne arten - bare rundt én av tusen er søsterarten Lophius budegassa, den såkalte svarte marulken.
Så hvis du har sett breiflabb i en oppskrift og marulk i en annen, kan du trygt bruke dem om hverandre. Vi bruker breiflabb som hovednavn, med marulk i parentes, fordi begge søkes mye.
Hvorfor kalles breiflabb havets hummer?
Kallenavnet handler om kjøttet. Breiflabb har en fast, nesten kjøttaktig konsistens og en mild, søtlig smak som ligner mer på hummer og annet skalldyr enn på hvitfisk. Der torsk og hyse flaker seg lett, holder breiflabben formen - du kan skjære den i tykke medaljonger og steke dem som en biff. Det er denne kombinasjonen av fasthet og søthet som har gitt den tilnavnet havets hummer.
Hvordan ser breiflabb ut?
Breiflabb er en av havets merkeligste fisker. Den har et stort, svært bredt hode med enorme kjever og rader av tynne, skarpe tenner, mens kroppen smalner raskt bakover. Den er en dårlig svømmer og lever på bunnen, der den ligger nesten usynlig og venter.
Det mest spesielle er jaktmetoden: den fremste ryggfinnestrålen er omdannet til en bevegelig «fiskestang» med en lys hudflik ytterst. Breiflabben vifter med denne lokketråden foran den store munnen, og når et bytte kommer nær nok, gaper den over det i en brøkdel av et sekund. Det er derfor arten på engelsk kalles anglerfish, altså «fiskefisken».
Hvor stor blir breiflabb, og hvor lever den?
Breiflabb kan bli opptil to meter lang og leve i over 25 år. Den er bunnlevende og finnes fra strandsonen og helt ned mot flere tusen meters dyp. I norske farvann er den vanlig langs hele kysten og inn i fjordene, fra Barentshavet i nord og sørover. Vår breiflabb er villfanget i norske farvann.
Hvorfor er breiflabb en eksklusiv fisk?
En stor del av forklaringen ligger i at det bare er halen som brukes. Av en hel breiflabb er bare rundt en tredjedel spiselig - hodet, som utgjør nesten halve fiskens lengde, går ikke til mat. Det du kjøper som breiflabb, er altså den beste delen av en fisk der mesteparten kastes.
I tillegg er breiflabb villfanget, ikke oppdrettet, og fiskes i mindre mengder enn hverdagsfisk som torsk og sei. Kombinasjonen av lav spiselig andel, villfangst og et kjøtt som få andre fisker kan matche, er grunnen til at breiflabb regnes blant de mest eksklusive fiskene vi fører. Du finner alltid dagens pris på produktsiden for breiflabb.
Hvordan tilbereder du breiflabb?
Breiflabb er en takknemlig fisk å lage fordi det faste kjøttet tåler mye. Tørk alltid porsjonene godt før steking, og husk at enkelte bein kan forekomme.
Breiflabb i panne
Varm smør og litt olje i en panne på middels til høy varme. Stek breiflabben 4-5 minutter per side til den får en gyllen overflate. Fordi kjøttet er tett, holder det formen selv om du snur og steker det som en biff.
Breiflabb i ovn
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg breiflabben i en smurt ildfast form med krydder og litt olje, og bak i 20-25 minutter. Breiflabb tørker ikke ut like fort som tynne hvitfiskfileter, takket være det tette kjøttet, men bruk gjerne steketermometer.
Breiflabb på grill
Breiflabb er en av de beste fiskene på grillen nettopp fordi den ikke faller fra hverandre. Pensle med olje, krydre, og grill 4-5 minutter per side på direkte varme. Vil du ha ferdige retter, finner du flere i vår breiflabb-oppskrift med tre varianter.
Hvilken kjernetemperatur og steketid trenger breiflabb?
Sikt på en kjernetemperatur på 58-60 grader. Da er kjøttet hvitt helt gjennom og fortsatt saftig. I panne tar det rundt 4-5 minutter per side, og i ovn 20-25 minutter på 200 grader, avhengig av tykkelsen på porsjonene. Breiflabb er tettere enn de fleste hvitfisker, så den trenger litt mer tid enn en tynn torskefilet - men den tilgir også bedre om den får et minutt for mye.
Hvor mye breiflabb trenger du per person?
Breiflabb er en mettende, fast fisk, så porsjonene kan holdes moderate. Regn rundt 200 gram per voksen når breiflabben er hovedrett, og cirka 150 gram per person i gryte eller curry der annet tilbehør fyller opp. En pakke på 2,5 kilo rekker da til rundt tolv porsjoner som hovedrett.
Er breiflabb sunt?
Ja - breiflabb er en av de magreste fiskene du får kjøpt. Per 100 gram rå breiflabb (Matvaretabellen):
- 64 kcal
- 15,8 g protein
- 0,1 g fett - så godt som fettfri
- 30 µg selen, 14 µg jod og 0,8 µg vitamin B12
Nesten all energien i breiflabb kommer fra protein. Det gjør den til et godt valg for deg som vil ha en proteinrik, mager middag, og selen og jod er mineraler mange får for lite av.
Vanlige feil når du tilbereder breiflabb
Å ikke tørke fisken før steking
Fuktighet på overflaten hindrer den gylne stekeskorpen og gir kokt i stedet for stekt resultat. Klapp breiflabben tørr med kjøkkenpapir før den treffer pannen.
Å hoppe over å kjenne etter bein
Breiflabb har brusk og enkelte bein kan forekomme i porsjonene. Kjenn raskt over kjøttet før servering, særlig hvis du serverer til barn.
Å tine i romtemperatur
Tin aldri breiflabb på kjøkkenbenken. Kjøttet er tett, så gi den 10-12 timer i kjøleskapet. Det gir jevn tining og bedre mattrygghet.
Når er breiflabb i sesong?
Breiflabb fiskes gjennom hele året, så den er ikke en utpreget sesongvare på samme måte som skrei eller lutefisk. Hos oss er den tilgjengelig fast, levert frossen slik at kvaliteten er den samme uansett når du bestiller.
Hvor får du tak i breiflabb levert hjem?
Vi fører breiflabb i porsjoner, villfanget i norske farvann og levert frossen til døra. Liker du fast, eksklusiv hvitfisk, fører vi også kveite som er den store, milde flatfisken, og mildere hverdagsfisk som torsk og hyse.
Vi leverer frossen kvalitetssjømat til døra i Oslo-regionen. Hvert område har sine faste leveringsdager - kassen viser hvilke dager som gjelder for ditt postnummer. Gratis frakt over 1 000 kr.
Kjøp breiflabb levert hjem
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
Ofte stilte spørsmål om breiflabb
Hvorfor spiser man bare halen på breiflabb?
Fordi hodet utgjør nesten halve fisken og består mest av brusk, skinn og de store kjevene. Det er halen som har det faste, hvite kjøttet, og bare rundt en tredjedel av en hel breiflabb er spiselig. Derfor selges breiflabb alltid som hale eller ferdige porsjoner.
Har breiflabb bein?
Breiflabb har en sentral brusk framfor vanlige fiskebein, så porsjonene er stort sett greie å spise. Men enkelte bein kan forekomme, så kjenn raskt over kjøttet før servering.
Er breiflabb villfanget eller oppdrett?
Breiflabb er alltid villfanget - den oppdrettes ikke. Vår breiflabb er villfanget i norske farvann og levert frossen for å bevare kvaliteten.
Smaker breiflabb mye fisk?
Nei, breiflabb har en mild, nesten søtlig smak og lite av den typiske fiskesmaken. Det er en god fisk å servere til dem som vanligvis ikke er så glad i fisk, nettopp fordi den minner mer om skalldyr.