Kveite og breiflabb fra Waterline - linefanget ved Ålesund

Kveite og breiflabb er to av de mest verdifulle artene i norsk sjømat. Og begge selger bedre enn det meste annet vi har.

Det er ikke tilfeldig. Det handler om hva som skjer før fisken når oss.

Waterline AS - tredve mennesker på Eidsnes

Waterline AS holder til på Kongshaugstranda 101 på Eidsnes, i Sula kommune rett sør for Ålesund. Karl Johan Dybvik leder selskapet, som ble etablert i 2003. De er rundt tredve ansatte.

Selskapet kjøper, bearbeider og selger hvitfisk. Spesialiteten er kveite og breiflabb - to av de mest verdifulle artene i norsk sjømat.

Eidsnes ligger midt i Ålesund-klyngen, Norges tetteste konsentrasjon av fiskemottak, prosesseringsanlegg og sjømateksportører. Sjømat er ikke en av mange næringer her. Det er næringen.

Fisken Waterline bearbeider, kommer fra kystfiskere langs Vestlandskysten - sjarkflåten som driver med line, garn og juksa. Lokale båter. Korte avstander. Fisken er på mottaket timer etter fangst.

Kveite - den største beinfisken i norske farvann

Atlantisk kveite er en flatfisk som kan bli over tre og en halv meter lang og veie opp mot 300 kilo. Den lever i opptil seksti år. Begge øynene sitter på høyre side av hodet - som hos alle flatfisk.

Det er Norges mest eksklusive villfisk. Og en av de mest krevende å fange.

Kveiten vår er linefanget. Det betyr at fisken tas én og én, med krok og line. Ingen trål, ingen nett, ingen klemskader. Fisken blør ut ordentlig, stresser minimalt, og kjøttet holder seg fast og hvitt.

Forskjellen er målbar. Nofima - Norges fremste sjømatforskningsinstitutt - fant at 71 prosent av linefanget fisk er av god kvalitet, mot rundt 50 prosent for trålfanget. Linefanget kveite er hvitere, fastere og holder seg lenger.

Linefangst er mer arbeidskrevende. Men du betaler for kvaliteten i kjøttet, ikke for merkevaren.

Kveitefilet hel - det mest eksklusive kuttet

Kveitefileten vi selger er hel filet med skinn, uten bein. Vakuumpakket, rundt fire kilo per stykk. Linefanget i Nordøst-Atlanteren, bearbeidet av Waterline på Eidsnes.

Kjøttet er perlemorshvitt og tett. Det flaker ikke opp slik torsk gjør - det holder seg som en blokk under tilberedning. Smaken er ren og mild, med en subtil sødme som er vanskelig å beskrive for den som ikke har smakt det.

Fire kilo er mye filet. Den passer for større middager, eller du kan skjære den i porsjoner og fryse inn igjen.

Kveiteskiver - den mest tilgjengelige formen

Kveiteskivene er tverrskiver av hel kveite - D-formede stykker med skinn langs den buede kanten. Solgt i 2,5 eller 5 kg kartonger.

Skivene er enklere å håndtere enn hel filet. Stekes i panne, grilles eller bakes i ovn. Skinnet holder stykket sammen og gir en sprø overflate om du ønsker det.

Breiflabb - havets hummer

Breiflabb er trolig den styggeste fisken i norske farvann. Stor, flat, med en enorm munn og en lysende fiskestang på hodet som lokker byttedyr. Den ligger på bunnen og venter. Den jager ikke.

Men halen - den eneste spiselige delen - har kjøtt som minner mer om hummer enn om fisk. Fast, hvitt, nesten fibrøst. Ingen trevler, ingen flaking. Det holder seg perfekt under varmebehandling uten å gå i oppløsning.

Derfor kalles den «havets hummer».

Breiflabb kan ikke oppdrettes. Det finnes ingen kommersiell oppdrettsteknologi for arten. Alt som selges, er villfanget. Mesteparten av den norske fangsten eksporteres til Frankrike og Spania, der den regnes som en delikatesse.

Breiflabbporsjonene vi selger er uten skinn og bein, i 3 kg kartonger. Bearbeidet av Waterline på Eidsnes, merket NORGE M509 EFTA.

Slik tilbereder du breiflabb

Breiflabb er kanskje den beste fisken å grille. Pensle med olje, grill på direkte varme to til tre minutter per side. Overflaten karamelliserer uten at kjøttet faller fra hverandre.

I panne: Stek i en blanding av smør og nøytral olje på høy varme til den får en gyllen skorpe. Øs smør over fisken underveis. Senk varmen og la den bli ferdig til kjernen er hvit og fast.

Kjernetemperatur 48-50 grader gir perfekt konsistens - fast og saftig, ikke tørr.

Hvorfor linefanget betyr noe

Det finnes trålfanget kveite som alternativ. Vi har valgt linefanget.

Forskjellen handler ikke bare om bærekraft, selv om det også er viktig. Det handler om hva som skjer med kjøttet.

I en trål ligger fisken i et nett i én til fire timer, klemt sammen med hundrevis av andre fisk. Den stresser. Kjøttet blir bløtere. Utblødningen blir dårligere. Fangstskader oppstår.

Med line biter fisken på en krok. Den hales opp alene. Den bløgges og sløyes umiddelbart. Kjøttet forblir fast og hvitt.

Det er derfor linefanget kveite er en premium råvare. Fisken ser lik ut på avstand. Men i pannen merker du det.

Bestill kveite og breiflabb fra Waterline

Vi leverer kveitefilet, kveiteskiver og breiflabb fra Waterline frosset til døren din i Oslo-regionen. Mandag til fredag, 14:00-22:00.

Kveitefileten er hel filet med skinn, rundt fire kilo. Kveiteskivene kommer i 2,5 eller 5 kg kartonger. Breiflabben i 3 kg kartonger med porsjoner uten skinn og bein.

Alt linefanget eller villfanget i Nordøst-Atlanteren. Alt bearbeidet på Eidsnes ved Ålesund. Alt merket NORGE M509 EFTA.

Bestill kveitefilet →

Bestill kveiteskiver →

Bestill breiflabb →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på linefanget og trålfanget kveite?
Linefanget kveite tas én og én med krok. Det gir mindre stress, bedre utblødning og fastere kjøtt. Nofima fant at 71 prosent av linefanget fisk er toppkvalitet, mot 50 prosent for trål. Vi selger kun linefanget kveitefilet.

Hvorfor er breiflabb så dyr?
Breiflabb kan ikke oppdrettes - alt er villfanget. Mesteparten av norsk fangst eksporteres til Frankrike og Spania. Tilbudet er begrenset, og kjøttet regnes som en delikatesse på nivå med hummer.

Hvordan smaker kveite?
Mild, ren smak med en subtil sødme. Kjøttet er perlemorshvitt, tett og fast - det flaker ikke opp som torsk. Kveite er Norges mest eksklusive villfisk.

Hvem er Waterline AS?
Waterline er et sjømatselskap på Eidsnes i Sula kommune ved Ålesund, etablert i 2003. Rundt tredve ansatte. De kjøper fisk fra kystflåten langs Vestlandskysten og bearbeider den lokalt. Spesialitet: kveite og breiflabb.

Hvordan tilbereder jeg breiflabb?
Grill: pensle med olje, to til tre minutter per side. Panne: stek på høy varme i smør, øs smør over, senk varmen. Kjernetemperatur 48-50 grader. Breiflabb tåler varme bedre enn annen hvitfisk fordi kjøttet er så fast.

Kan jeg bestille kveite levert hjem?
Ja. Vi leverer frosset til døren din i Oslo-regionen, mandag til fredag. Bestill på fiskehandleren.no.