Kveite koster tre ganger så mye som torsk. Breiflabb koster fire ganger. Det er ikke tilfeldig. Det handler om hva som skjer før fisken når oss - og hvem som håndterer den.
Tredve mennesker på Eidsnes
Waterline AS holder til på Eidsnes i Sula kommune, rett sør for Ålesund på Sunnmøre. Selskapet ble etablert i 2003 av brødrene Dybvik. De er rundt tredve ansatte og spesialiserer seg på villfanget kvitfisk - særlig kveite og breiflabb.
Waterline fisker ikke selv. De kjøper råvare fra kystfiskere langs Vestlandskysten - sjarkflåten som driver med line, garn og juksa - og bearbeider den på eget anlegg på Eidsnes. Fisken er på mottaket timer etter fangst.
Linefanget kveite
Atlantisk kveite er Norges mest eksklusive villfisk. Den kan bli over tre meter lang og veie opp mot 300 kilo. Kveitefileten vi selger er linefanget - fisken tas én og én, med krok og line. Ingen trål, ingen klemskader. Fisken bløgges og sløyes umiddelbart, og kjøttet holder seg fast og hvitt.
Nofima, Norges fremste sjømatforskningsinstitutt, fant at 71 prosent av linefanget fisk er toppkvalitet mot rundt 50 prosent for trålfanget. Du betaler for kvaliteten i kjøttet - ikke for merkevaren.
Breiflabb - havets kylling
Breiflabb kan ikke oppdrettes. Alt som selges er villfanget. Halen - den eneste spiselige delen - har kjøtt som minner mer om hummer enn om fisk: fast, hvitt, nesten fibrøst. Det holder seg perfekt under varmebehandling. Derfor kalles den «havets kylling».
Mesteparten av norsk breiflabb eksporteres til Frankrike og Spania. Vi henter det hjem til deg.