Boknafiskfilet

Boknafisk er halvtørket, lettsaltet torsk - et sted mellom vanlig torsk og klippfisk. Smaken er kraftigere og mer konsentrert, og teksturen fastere. Nøkkelen til et godt resultat er å la fisken trekke forsiktig, aldri hardkoke, så den holder formen.

Slik tiner du boknafisken

Tin fileten i kjøleskapet over natten, 8-12 timer. Har du dårlig tid, kan du legge den i en tett plastpose i kaldt vann i 30-60 minutter. Tin aldri i varmt vann eller i romtemperatur.

Må jeg vanne ut boknafisken?

Boknafisk er lettsaltet og trenger mye kortere utvanning enn klippfisk, som må ligge flere dager i vann. Du trenger altså ikke dagevis i vann. For å justere saltet til din egen smak legger du gjerne den tinte fileten i kaldt vann over natten (8-12 timer) og bytter vann midtveis. Smak på bløtleggingsvannet underveis - da styrer du saltmengden selv.

Slik tilbereder du boknafisk

Boknafisk kokes forsiktig. Legg fisken i en kjele med kaldt, rent vann, varm opp til kokepunktet, skru ned varmen og la den trekke ved svak varme i 15-20 minutter. Kok den aldri hardt - da faller kjøttet fra hverandre og blir trevlete. Kokevannet kan gjerne brukes som base i en saus.

Kokt med smør og egg (klassisk)

Den tradisjonelle vestlandsmåten: la fisken trekke ferdig, flak den forsiktig fra hverandre, og server med smeltet smør, hardkokte egg og kokte poteter.

Boknafiskgryte med poteter og bacon

Kok fisken, del den i biter, og lag en enkel gryte med poteter, løk og stekt bacon. Smak til med pepper og frisk persille - en varmende tradisjonsrett.

Servering og tilbehør

Klassisk tilbehør til boknafisk er stekt bacon, ertestuing eller gulrotstuing, kokte poteter og hardkokte egg. Vil du heller ha vanlig torsk, finner du torskeloin hos oss, og mer om arten i torskeguiden vår.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar fileten frosset ved -18 grader eller kaldere; da holder den seg i inntil ett år fra pakkedato. Etter tining og utvanning bør boknafisken spises innen 1-2 dager, og den bør ikke fryses på nytt.

Boknafisk har kraftigere og mer konsentrert smak enn vanlig torsk, så det trengs litt mindre per person:

Til hovedrett

Regn 125-150 gram boknafisk per person når fisken er hovedretten. En pakke på 2,5 kg gir da rundt 16-20 porsjoner, og 5 kg-pakken rundt 32-40.

Til tradisjonsmiddag

Serverer du boknafisken på tradisjonelt vis med poteter, egg, bacon og stuing, holder det med rundt 100 gram per person - tilbehøret gjør måltidet mektig.