Metoden er gammeldags og tar tid. Norsk oppdrettsørret tørrsaltes med grovt havsalt og henges opp til tørk. Deretter røykes den over en blanding av bøk, or og einer, før den henges tilbake og speker videre, slik at fettet renner av og røyksmaken setter seg. Fra fisken legges i salt til den er ferdig, går det rundt tolv dager. Resultatet er en fast og lite fet fisk med tydelig røyksmak.
Målet er den gode, gamle smaken av hjemmerøkt fisk. Oppskriften har røykeriet øvd på i flere år, og det er nettopp den smaken kundene sier at de kjenner igjen. I tillegg til einerøkt ørret lager Kim Rudi blant annet røkt laks, varmrøkt ørret og bøkerøkt bacon.
Hos Fiskehandleren finner du einerøkt ørret med cognac fra Kim Rudi. Du får en hel, vakuumpakket bit som du skjærer selv, levert frossen hjem til deg i Oslo og store deler av Østlandet. Den passer på koldtbordet, på smørbrødet og som gave til den som liker god, lokal mat.
