IQF: grunnen til at frossen fisk kan slå fersk
IQF står for Individually Quick Frozen - individuelt hurtigfrosset. Det betyr at hvert stykke fisk fryses separat i løpet av sekunder, i stedet for å fryses sammen i en blokk over timer. Forskjellen høres teknisk ut, men den er grunnen til at du kan ta ut én laksefilet fra en 5 kg-pose uten å måtte tine hele pakken.
Porsjonsprodukter som laksefilet, torskeloin, hyseloin, kamskjell og scampi er IQF-frosne. Det er ikke tilfeldig. IQF er en av de viktigste kvalitetsfaktorene for frossen sjømat, og det er det som gjør at våre produkter kan konkurrere med (og ofte slå) fersk fisk fra fiskedisken.
Hva skjer under IQF-frysing?
Vanlig frysing (som i hjemmefryseren) fryser maten sakte - over timer. Når vann fryser sakte, dannes store iskrystaller inne i cellene. Disse krystallene punkterer celleveggene. Resultatet: når maten tines, lekker det ut væske. Fisken blir bløt, mister smak, og tørker ut under tilberedning.
IQF-frysing skjer på sekunder. Temperaturen senkes svært raskt i en kontinuerlig frysetunnel. Vannet fryser så raskt at iskrystallene forblir mikroskopisk små - for små til å skade cellene. Når fisken tines, beholder den nesten all sin naturlige fuktighet, tekstur og smak.
Poenget er tid. Fisk i kjøledisk er sjelden fanget samme dag som du kjøper den, og nedbrytningen starter fra første sekund etter fangst. Hurtigfrysing setter kvaliteten på pause der og da.
IQF vs. blokkfrysing
Ikke all frossen fisk er IQF. Her er forskjellen du bør kjenne til:
| Egenskap | IQF (individuelt) | Blokkfrysing |
|---|---|---|
| Frysehastighet | Sekunder til minutter | Timer |
| Iskrystaller | Mikroskopiske, cellene intakte | Store, cellevegger punktert |
| Væsketap ved tining | Lite | Merkbart mer |
| Porsjonering | Ta ut ett stykk om gangen | Må tine hele blokken |
| Tekstur etter tining | Fast, lik fersk | Bløtere, mer vannholdig |
| Pris | Høyere (dyrere prosess) | Lavere |
| Typisk bruk | Porsjoner, fileter, skalldyr | Industriell mat, store partier |
De billigste frossenfiskproduktene i dagligvaren (fiskepinner, fiskegrateng) er typisk blokkfrosne. Porsjonsfileter og premium frossen fisk er IQF. Sjekk emballasjen - «IQF» eller «individuelt hurtigfrosset» bør stå der.
Glasering - isbeskyttelsen du kanskje ikke visste om
Mange IQF-produkter har også glasering - et tynt lag is på utsiden av hvert stykke. Glasering beskytter fisken mot frysetørr (sublimering) under lagring. Uten glasering ville overflaten gradvis tørke ut i fryseren, selv ved -18 °C.
Hvor stor andel glasuren utgjør varierer fra vare til vare. Regelverket krever at vekten som oppgis er nettovekt uten glasur, altså vekten på selve varen.
Slik oppbevarer du IQF-sjømat riktig
- Temperatur: -18 °C eller kaldere. De fleste hjemmefrysere ligger på -18 til -24 °C - det er perfekt.
- Holdbarhet: Fet fisk som laks og ørret 3 måneder, mager fisk som torsk, hyse og sei 6 måneder, skalldyr 3 til 6 måneder. Dette er kvalitetstall, ikke trygghetstall. Sjekk datoen på emballasjen.
- Etter åpning: Press mest mulig luft ut av posen og legg tilbake i fryseren umiddelbart. Luft = frysetørr.
- Gjenfrysing: Rå fisk som er tint bør ikke fryses inn igjen rå. Den kan fryses på nytt etter at den er stekt eller kokt. Ferdig tilberedt fisk som allerede har vært fryst og tint, fryses ikke igjen. Tin bare det du trenger.
Hvorfor IQF endrer hverdagen
Med IQF-porsjoner i fryseren trenger du aldri planlegge fiskemiddagen tre dager i forveien. Du tar ut to laksefileter om morgenen, de tiner i kjøleskapet til middag, og resten ligger trygt i fryseren. Ingen svinn, ingen stressede turer til fiskedisken før stengetid, og porsjonene holder jevn kvalitet.
Det er grunnen til at vi velger IQF på porsjonsproduktene våre. Ikke fordi det er billigere (det er det ikke - IQF-prosessen koster mer enn blokkfrysing). Men fordi det gir deg fryserfisk som faktisk smaker godt.
IQF-frossen sjømat fra Fiskehandleren
Levert frossen hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert på din leveringsdag.
