Fiskekaker fra Dalen og Helland — håndlaget på Godøya siden 2012

Hvis du har smakt en fiskekake fra Dalen og Helland, vet du allerede hvorfor vi skriver dette. Hvis du ikke har det — les videre. Det er en grunn til at folk langs hele Vestlandskysten kjenner disse fiskekakene, mens resten av Norge ennå ikke har oppdaget dem.

Fem mennesker på en øy

Dalen og Helland Fiskemat holder til på Geilereset 7 på Godøya, en øy vest for Ålesund i Giske kommune. Tone Dalen og Cato Helland startet bedriften i 2012. I dag er de fem ansatte.

Fem mennesker som produserer fiskekaker, steinbitkaker, hysekaker, seikaker, sildekaker, løkboller og fiskepudding. Syv produktlinjer fra en øy med drøyt tusen innbyggere.

De har ingen nettside og ingen markedsavdeling. Alt selger på kvalitet og rykte — fra butikker i Ålesund til grossister i Oslo, til sjømatbiler langs hele kysten.

Sjømateksportøren Seawest Norway omtaler dem rett og slett som produsenter av «verdens beste fiskekaker». Det er ikke Dalen og Helland som sier det om seg selv. Det er folk i bransjen som har smakt det meste.

Godøya — en øy bygget på fisk

Godøya er ikke et tilfeldig sted å lage fiskekaker.

Ytterst på øya ligger Alnes, et fiskevær som en gang var blant Sunnmøres aller største. I Geilevika, rett ved produksjonslokalene, ligger en av Norges sterkeste banklinefiskeflater. Nabobed riften Coldwater Prawns Production har holdt til på samme kai siden 1890.

Giske kommune har 160 fiskerelaterte bedrifter og nesten tre milliarder kroner i årlig omsetning fra sjømat. Ti prosent av alle arbeidsplasser er i primærnæring — langt over landsgjennomsnittet.

Tone og Cato lager fiskekaker midt i Norges tetteste fiskemiljø. Råvarene er ikke noe de bestiller fra en katalog. De er rett utenfor døra.

Fiskekakene: ti ingredienser, ingen kompromisser

Fiskekakene fra Dalen og Helland inneholder 50 prosent fisk — 40 prosent norsk hvitfisk og 10 prosent surimi. Resten er melk, tapioka, rapsolje, potetmel, fløtepulver, salt, krydder og selleri.

Ti ingredienser. Ingen E-nummer. Ingen modifisert stivelse. Ingen smaksforsterkere.

Det høres kanskje ikke revolusjonært ut. Men sammenlign med hva du finner i dagligvarebutikken. Mattilsynet tillater ned til 40 prosent fisk i fiskekaker. Flere av de store merkene bruker akkurat nok fisk til å holde seg innenfor regelverket, og fyller resten med billige bindemidler.

Surimi — som mange fiskekaker er fulle av — er mekanisk separert alaska pollock som er vasket, tilsatt sukker og sorbitol, og presset til blokker. Det er en industriell råvare. Den smaker lite og koster lite. Den er ikke der for smakens skyld.

Fiskekakene fra Dalen og Helland er klassifisert som NOVA 1 — kategorien for ubearbeidet og minimalt bearbeidet mat. Det er samme kategori som et egg eller en fiskefilet. For et ferdigprodukt er det uvanlig. De fleste ferdigretter havner i NOVA 4, den høyest bearbeidede kategorien.

Fiskekakene har Nutri-Score A og er glutenfrie i frysevarianten.

Steinbitkakene: fisken som nesten ble glemt

Steinbitkakene er noe for seg selv.

Steinbit ble kalt «ufisk» av norske fiskere og kastet over bord frem til 1970-tallet. Ikke fordi den smakte dårlig. Tvert imot — kjøttet er fast, hvitt og minner om skalldyr. Men ingen visste hva de hadde.

Det tok TV-kokk Ingrid Espelid Hovig å snu det. I 1979 lagde hun programmet «Fra ufisk til festfisk», og steinbiten begynte sakte å finne veien til norske tallerkener.

Steinbiten er en fascinerende fisk. Den mister alle tennene sine hver vinter og vokser nye. Kjæften er kraftig nok til å knuse kråkeboller og blåskjell på havbunnen. Den lever langs hele norskekysten, fra Skagerrak til Barentshavet, på 20 til 500 meters dyp.

Steinbitkakene fra Dalen og Helland inneholder 20 prosent steinbit, 18 prosent surimi og 12 prosent annen fisk — totalt 50 prosent fisk. De er krydret med gressløk og hvitløk, og formet for hånd. Hver kake veier 125 gram.

De er ikke glutenfrie — de inneholder kavring. Men de har en smak og konsistens som skiller seg tydelig fra vanlige fiskekaker. Fastere. Mer kjøtt. Mer karakter.

Hva du faktisk bør se etter i en fiskekake

Neste gang du kjøper fiskekaker, snu pakken og les ingredienslisten. Still tre spørsmål:

Hvor mye fisk er det? 50 prosent er bra. Under 45 prosent betyr at noe annet fyller plassen.

Hvor mange ingredienser? Ti er rent. Tjue er industri.

Kjenner du igjen alt? Hvis ingredienslisten inneholder ord du ikke kan uttale, er det et tegn på at produktet er designet for holdbarhet og pris — ikke for smak.

Dalen og Helland består denne testen. De fleste fiskekaker i frysedisken gjør det ikke.

Bestill fiskekaker fra Dalen og Helland

Vi leverer fiskekaker og steinbitkaker fra Dalen og Helland dypfrosset til døren din i Oslo-regionen. Mandag til fredag, 14:00–22:00.

Fiskekakene kommer i 5 kg kartonger — rundt 30 stykker. Stekes rett fra frossen i panne med litt smør. Klare på fem minutter.

Steinbitkakene kommer også i 5 kg kartonger med 125-grams kaker. Stekes på samme måte — men har en rikere, fastere smak som tåler sterkere tilbehør. Prøv med syrlig rømme og rå løk.

Bestill fiskekaker fra Dalen og Helland

Bestill steinbitkaker fra Dalen og Helland

Ofte stilte spørsmål

Er fiskekakene fra Dalen og Helland glutenfrie?
Ja, fiskekakene (frysevarianten) er glutenfrie. De bruker tapioka og potetmel i stedet for hvetemel. Steinbitkakene er derimot ikke glutenfrie — de inneholder kavring.

Hvor mye fisk er det i fiskekakene?
50 prosent. 40 prosent norsk hvitfisk og 10 prosent surimi. Det er over det Mattilsynet krever, og mer enn de fleste industrifiskekaker.

Hva er steinbit?
Steinbit er en norsk bunnfisk med fast, hvitt kjøtt som minner om skalldyr. Arten heter Anarhichas og finnes langs hele norskekysten. Den ble regnet som «ufisk» frem til 1970-tallet, men er i dag en ettertraktet råvare.

Hvem er Dalen og Helland?
Dalen og Helland Fiskemat AS er et lite produksjonsselskap på Godøya i Giske kommune, vest for Ålesund. Tone Dalen og Cato Helland startet bedriften i 2012 og driver den med fem ansatte.

Hvordan tilbereder jeg fiskekakene?
Stekes rett fra frossen i panne med smør på middels varme. Circa 3–4 minutter på hver side til de er gylne og gjennomvarme. Ikke tin dem først.

Kan jeg bestille fiskekaker levert hjem?
Ja. Vi leverer dypfrosset til døren din i Oslo-regionen, mandag til fredag. Bestill på fiskehandleren.no.