Fiskegrateng fra bunnen — hjemmelaget med frossen fisk
Fiskegrateng fra bunnen — med frossen fisk fra fryseren
Ingredienser til fiskegrateng - levert hjem i morgen
Levert rett hjem til deg i Oslo-regionen. Bestill i dag, levert i morgen.
Fiskegrateng er Norges uoffisielle nasjonalrett nummer to (etter taco). Og den lages nesten alltid med ferdigproduktet fra dagligvaren. Det er helt greit — men hjemmelaget fiskegrateng med skikkelig fisk er en annen opplevelse. Spesielt når du bruker IQF-porsjoner fra fryseren som du allerede har hjemme.
Oppskrift: Klassisk norsk fiskegrateng
4 porsjoner. Forberedelse: 15 min. Ovn: 25 min. Total: 40 min.
Ingredienser
- 500-600 g torsk eller hyse (3-4 IQF-loins, tint)
- 500 g kokte makaroni (gjerne skruer eller penne)
- 3 ss smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl melk
- 1 ts salt, 1/2 ts hvit pepper, 1/4 ts muskatnøtt
- 150 g revet ost (norvegia eller jarlsberg)
- 2 ss brødsmuler
- Valgfritt: 100 g reker (tint, pillede) eller kokte erter
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Hvit saus: Smelt smør i en kjele. Rør inn mel, la det frese i 1 minutt uten å brune. Tilsett melk litt om gangen mens du visper. Kok opp til sausen tykner. Krydre med salt, pepper og muskat. Rør inn halvparten av osten.
- Skjær tint fisk i 3 cm biter. Bland forsiktig med kokte makaroni i en ildfast form.
- Hell ostesausen over. Tilsett reker eller erter hvis du bruker det.
- Topp med resten av osten og brødsmuler.
- Bak i 20-25 minutter til overflaten er gyllen og boblende.
La gratengene hvile 5 minutter før servering — den er kokende varm rett fra ovnen.
Hvilken fisk fungerer best i grateng?
- Torsk (380 kr/kg): Klassisk valg. Fast kjøtt som holder formen i saus. Flaker i store, vakre biter.
- Hyse (240 kr/kg): Mildere smak, litt finere tekstur. Fungerer like godt og koster 37 % mindre.
- Sei (160 kr/kg som Sei Mexicana): Mer smak enn torsk, men se opp — Sei Mexicana er allerede panert. Bruk vanlig sei (ikke i vårt sortiment ennå, men hyse er tilsvarende rimelig).
- Laks: Ikke tradisjonelt, men laksefilet i fiskegrateng gir en rikere smak. Blandes godt med torsk for variasjon.
Vår anbefaling for fiskegrateng: hyse til 240 kr/kg. Mild smak som ikke dominerer sausen, og du sparer merkbart sammenlignet med torsk.
Variant: Luksus-fiskegrateng med kamskjell
For en oppgradert versjon:
- Bruk 400 g torsk + 4 kamskjell (halvert)
- Bytt halvparten av melken med fløte
- Tilsett 1 dl hvitvin i sausen
- Topp med parmesan i stedet for norvegia
Kamskjellene legges oppå gratengene siste 10 minutter av steketiden — de trenger kortere tid enn resten. Luksus til 130 kr per person.
Hjemmelaget vs. ferdig fiskegrateng
| Hjemmelaget (med vår hyse) | Ferdig (dagligvare) | |
|---|---|---|
| Fiskemengde | 500-600 g ren filet | ~20-30 % fisk, resten fyll |
| Tilberedningstid | 40 min | 25 min (bare oppvarming) |
| Pris for 4 porsjoner | ~160 kr (hyse + makaroni + ost) | 100-140 kr (2 pakker) |
| Smak | Tydelig fisketekstur, ekte ost | Jevn masse, prosessert |
Hjemmelaget koster litt mer, men inneholder 3-4x mer fisk. Barna merker forskjellen — og det er overraskende mange som bytter permanent etter å ha prøvd hjemmelaget.
Fiskegrateng til mange (storskalering)
Fiskegrateng er perfekt til storbestilling:
- 8 porsjoner: Doble alt. Bruk en langpanne.
- 12+ porsjoner: Triple. Bruk to langpanner eller en GN-beholder.
- Fryses godt: Lag dobbel porsjon. Frys halvparten i porsjonsformer. Varm opp i ovn ved 180 °C i 30 min.
Med 5 kg hyse (1 199 kr) lager du fiskegrateng til 30-35 porsjoner. Under 35 kr per porsjon for hjemmelaget fiskegrateng med ekte fisk.