Hyse oppskrift — 3 middager med kolje (torsken du bør prøve i stedet)

Hyse er torsken de fleste bør velge i stedet

Hyse — også kalt kolje — er den hvitfisken nordmenn ikke vet at de liker. Den har mildere smak enn torsk, nesten nøttaktig, og koster merkbart mindre. Likevel er det torsk folk bestiller. Hver gang.

Vi selger omtrent dobbelt så mye torsk som hyse. Men kundene som prøver hyse bestiller den igjen. Den milde smaken gjør at den tar opp smaker fra saus og krydder bedre enn torsk, og den tørker ikke ut like fort ved pannesteking.

Hyse (Melanogrammus aeglefinus) er en hvitfisk fra torskesfamilien. Vår hyse er villfanget med trål i Nordøst-Atlanteren (FAO 27) og levert som loins (beinløse, skinnfrie midtstykker) i IQF-frosne porsjoner á 140-160 gram.

Oppskrift 1: Pannestekt hyse med sitronsmør

2 porsjoner. Tid: 12 minutter.

Ingredienser

• 4 hyseloins (ca. 600 g), tint og tørket
• 2 ss smør + 1 ss olje
• Salt og pepper
• Saft av 1/2 sitron
• 1 ss kapris (valgfritt)
• Frisk dill eller persille

Slik gjør du

1. Tørk hyseloinsene grundig med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
2. Varm olje og 1 ss smør i en stekepanne på middels-sterk varme til smøret skummer.
3. Legg hysen i pannen. Stek 3-4 minutter uten å røre — undersiden skal bli gyllen.
4. Snu forsiktig. Stek 2-3 minutter til. Hyse er ferdig når den flaker lett med en gaffel og er hvit helt gjennom.
5. Ta fisken opp. Tilsett resten av smøret i pannen, la det brune lett (30 sekunder). Tilsett sitronjuice og kapris. Øs over fisken.

Oppskrift 2: Ovnsbakt hyse med tomat og oliven

4 porsjoner. Tid: 25 minutter.

Ingredienser

• 4-6 hyseloins (ca. 800 g)
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 dl svarte oliven, halvert
• 2 fedd hvitløk, skåret i skiver
• 1 ts oregano (tørket)
• 2 ss olivenolje
• Salt, pepper

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Bland tomater, oliven, hvitløk, oregano og olivenolje i en ildfast form.
3. Legg hyseloinsene oppå tomatsausen. Krydre med salt og pepper. Dryss litt ekstra olivenolje over fisken.
4. Bak i 15-18 minutter. Hyse er ferdig når den er helt hvit og flaker med gaffel.

Server med kokte poteter eller godt brød til å suge opp sausen.

Oppskrift 3: Fish and chips med hyse

I Storbritannia er hyse (haddock) den tradisjonelle fisken i fish and chips — ikke torsk. Hyse har en litt fastere tekstur som holder seg bedre i frityren.

Enkel panering

1. Tørk hyseloins godt. Skjær i passende stykker.
2. Vend i mel krydret med salt, pepper og paprika.
3. Dypp i egg, deretter i panko-brødsmuler (eller vanlige brødsmuler).
4. Stek i dyp olje (180 °C) i 4-5 minutter, eller i en cm olje i stekepannen i 3 minutter per side.

Server med pommes frites, ertemos og tartarsaus.

Hyse vs. torsk — hva er forskjellen?

Begge er hvitfisk fra samme familie, men det er merkbare forskjeller:

• Smak: Hyse er mildere og litt søtere enn torsk. Torsk har en mer uttalt, «fiskeaktig» smak.
• Tekstur: Hyse har litt finere fibre. Torsk flaker i større stykker.
• Tilberedning: Hyse tåler pannesteking bedre — den tørker ikke ut like fort som torsk. Torsk er bedre i gryter og supper der den kan koke lenge.
• Pris: Hyse er rimeligere. Våre hyseloins koster 240 kr/kg, torskeloin koster 380 kr/kg. 37 % billigere for en fisk mange foretrekker i blind smakstester.

Vår anbefaling: Prøv hyse til pannesteking og ovnsbaking. Bruk torsk til fiskegrateng, fiskesuppe og kokeretter.

240 kr/kg — hvitfisk til hverdags

Hyse er en av de rimeligste hvitfiskene vi selger. 5 kg koster 1 199 kr, altså 240 kr per kilo. Hver porsjon veier 140-160 gram. Det gir 31-35 middagsporsjoner per kartong. Under 35 kr per porsjon for villfanget hvitfisk — det slår de fleste alternativene i dagligvaren.